墨西哥吉事果（Churros）

关于这道菜

墨西哥吉事果（churros）是一根根油炸面棍，外酥里软，出锅后在肉桂糖里滚一圈。可以直接吃，也可以蘸热巧克力、羊奶焦糖酱（cajeta）或炼乳，是墨西哥庙会和街头小摊上的经典小吃。

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   在中号锅里放入水、黄油和盐，中火加热，直到水滚开、黄油完全化开。

   
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   离火，立刻把面粉一次性全部倒进去，用木勺用力搅拌，直到面团不再粘锅壁、聚成一个紧实的面球。

   

   💡 如果有面疙瘩，就放回小火上加热几秒，同时不停搅拌。

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   让面团放凉 5 分钟。鸡蛋一个一个地加，每加一个都要用力搅拌到完全融合。最后的面糊会很稠、表面有光泽。

   
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   把面糊装进吉事果挤压器，或装了大号星形裱花嘴的裱花袋。

   
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   在深锅或深口平底锅里把油烧到 180 °C。可以丢一小块面糊进去测油温：立刻冒泡就说明好了。

   

   💡 油要是冒烟就太热了，吉事果会外面焦、里面不熟。

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   直接在热油上方挤出约 15 厘米长的面条，用剪刀剪断。每次炸 3 到 4 根，不要挤得太满，炸 3-4 分钟，中途翻面，炸到整体金黄酥脆。

   
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   用漏勺捞出，放在厨房纸上吸掉多余的油。

   
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   在大盘子里把糖和肉桂粉拌匀。趁吉事果还热，放进肉桂糖里滚一圈。马上上桌，最好配热巧克力或羊奶焦糖酱（cajeta）。