墨西哥肉桂牛奶米布丁（Arroz con Leche）

关于这道菜

墨西哥牛奶米布丁（arroz con leche）用锡兰肉桂（canela）、全脂牛奶、炼乳和葡萄干慢慢熬成。这是一道让人想起外婆的暖心甜品，温热或冰凉吃都很好，上桌前再撒一点肉桂粉。

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   大米用冷水冲洗，直到水变清。这样可以洗掉多余的淀粉，煮出来不会太黏。

   
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   在中号锅里把 500 毫升水和锡兰肉桂（canela）棒一起煮沸。放入沥干的米，转中小火，盖上锅盖煮 15 分钟，直到米把水吸得差不多。

   

   💡 米在水里煮的时候别搅得太勤，不然米粒会碎。

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   一点一点倒入全脂牛奶，轻轻搅拌。开盖小火煮 20 分钟，每 3-4 分钟搅一次，防止粘锅底。

   
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   加入炼乳和一茶匙香草精，搅匀，继续小火煮 10 分钟，要经常搅拌。米布丁应该绵密顺滑，而不是干巴巴的。

   

   💡 米布丁放凉后会变得很稠，所以离火时最好还带点流动感。

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   在最后 5 分钟放入葡萄干，让它吸饱水分、变得软糯。

   
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   离火，取出肉桂棒，分装到小碗里，表面撒上肉桂粉。可以温热着吃，也可以冷藏后冰凉着吃。