榅桲果膏配奶酪（Ate con Queso）

关于这道菜

榅桲果膏配奶酪是墨西哥传统里一道简单又雅致的甜点。榅桲（membrillo）熬成的果膏质地紧实、味道浓郁，配上切片的鲜奶酪（queso fresco）或曼彻格奶酪（queso manchego），甜咸之间恰到好处。

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   榅桲洗净、去皮，挖掉籽和果芯，切成中等大小的块。

   
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   把榅桲块和 500 毫升水一起放进锅里，中火煮 25-30 分钟，煮到完全软烂、用叉子一压就碎。

   
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   沥出榅桲，留一点煮果子的水。用搅拌机或料理机打成完全顺滑、没有颗粒的果泥。

   
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   把果泥倒进厚底锅（最好是铜锅，米却肯传统上就用铜锅）。加入白糖和青柠汁。

   

   💡 铜锅受热更均匀，能让果膏的颜色更漂亮。

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   中小火熬煮，用木铲不停搅拌 45-60 分钟。果泥会从浅色慢慢变成深橙红色。

   

   💡 一刻都不要停手，果膏非常容易粘锅烧焦。穿长袖，因为它会溅出来。

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   用木铲从锅中间划过，能看见锅底、果泥不会马上合拢，就说明熬好了。也可以滴一滴在冷盘子上：能保持形状就行了。

   
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   把热果膏倒进铺了保鲜膜或薄薄抹了油的长方形模具里，用沾湿的抹刀把表面抹平。

   
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   在室温下完全放凉，然后冷藏至少 4 小时，直到凝固变硬。

   
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   脱模，把果膏切片。每片果膏配一片同样大小的曼彻格奶酪或鲜奶酪一起上桌。