成块的榅桲果膏，莫雷利亚的老传统、米却肯州的特色甜点，80 分钟即可完成。
关于这道菜
用榅桲（membrillo）加糖熬煮而成的墨西哥传统甜点，凝固后成为坚实、半透明的方块，是米却肯州（Michoacán）莫雷利亚（Morelia）的老传统。
历史与起源
榅桲膏（ate de membrillo）是墨西哥甜点传统中最古老、也最精致的一种，历史上的生产中心在米却肯州（Michoacán）的莫雷利亚（Morelia）——这座城市被誉为「墨西哥甜点之都」。「ate」一词来自纳瓦特尔语（náhuatl）的「atl」，指的是水果加糖熬煮到足够坚实、可以切片或切块的果膏。虽然许多水果都能做果膏，榅桲膏却被公认为其中之王：风味复杂、质地完美，还有漂亮的半透明琥珀色。莫雷利亚的果膏传统可以追溯到殖民时期，修道院里的修女们把水果加糖熬煮当作保存方法，并把这门手艺打磨到了极致。制作过程很费工夫：榅桲去皮、煮软后磨成果泥，再和等量的糖混合，用小火熬煮一个多小时，期间要不停搅拌。传统吃法是配曼彻格奶酪（queso manchego）或 panela 鲜奶酪，莫雷利亚人管这种组合叫「果膏配奶酪」（ate con queso）。
营养信息 每份
180
热量
0g
蛋白质
45g
碳水化合物
0g
脂肪
2g
膳食纤维
10mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
榅桲（membrillo）去皮、切块，去掉籽。放入水中煮到非常软烂，大约 30 分钟。
- 2
把榅桲沥干，打成顺滑的果泥。
- 3
在厚底锅里，把榅桲泥、白糖和青柠汁混合。
- 4
中小火熬煮，用木铲不停搅拌 45-60 分钟，直到果膏能从锅壁上整体脱开。
💡 千万不要停手：果膏很容易粘锅、烧焦。
- 5
当果膏变得非常浓稠、木铲划过时能看见锅底，就可以离火了。
- 6
倒入铺好蜡纸的模具，抹平表面，彻底放凉。脱模后切成小块，配鲜奶酪（queso fresco）享用。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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