烤花生和碧根果裹上墨西哥红糖糖浆，夹在威化饼之间切块，45 分钟就能做好的墨西哥圣诞糖。
关于这道菜
用花生和碧根果加墨西哥红糖（piloncillo）糖浆做成的墨西哥圣诞糖（turrón），香脆又芬芳。
历史与起源
墨西哥的圣诞糖（turrón）是一种混血的创造，融合了西班牙杜隆糖（turrón）的传统和新大陆的食材。西班牙杜隆糖用杏仁和蜂蜜来做，墨西哥版则用花生和碧根果，再用墨西哥红糖（piloncillo）增甜。墨西哥的主妇们用本地的坚果改良了配方：花生原产南美，早在前西班牙时期就已传入中美洲（Mesoamérica）；碧根果则来自墨西哥北部。做法是先把花生和碧根果烤香，用墨西哥红糖熬糖浆到硬球阶段，再在糖浆变硬之前飞快地把所有材料拌在一起。在墨西哥各地的圣诞市集上，做糖的师傅会做好一大板一大板的糖，当场切块售卖。
营养信息 每份
200
热量
5g
蛋白质
26g
碳水化合物
10g
脂肪
2g
膳食纤维
40mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把花生放在干的平底铁锅（comal）上，中火烘烤 5 分钟。碧根果切成大块。
- 2
在厚底锅里放入刨碎的墨西哥红糖（piloncillo）、水和青柠汁，中火加热，不要搅动，一直熬到硬球阶段（150°C）。
💡 测试方法：滴一滴糖浆到冷水里，要能结成一个硬球。
- 3
离火，立刻加入花生和碧根果，快速拌匀。
💡 动作要快，糖浆几秒钟就会变硬。
- 4
在平整的台面上铺好威化饼（oblea），把糖浆坚果倒在上面，再盖上一层威化饼，轻轻压一压。
- 5
完全放凉（30-45 分钟），切成长方块。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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