尤卡坦特色玛雅甜点：炒香磨碎的南瓜籽拌上蜂蜜，捏成一颗颗小糖球，香浓又质朴。
关于这道菜
托克塞尔（toksel）是一道古老的玛雅甜点：把南瓜籽炒香、磨碎，再和蜂蜜揉在一起，捏成小球或小条。
历史与起源
托克塞尔（toksel，也写作 tokseel 或 tok-sel）是一种前西班牙时期的玛雅甜食，据说一千多年来做法几乎没有什么变化。一般认为它的名字在玛雅语里是「烤过的东西」或「烧过的籽」的意思，指的正是在陶制平底锅（comal）上焙炒南瓜籽这道工序。这种古老的甜点可以说是玛雅版的杏仁膏：欧洲的杏仁膏用杏仁，托克塞尔用的则是南瓜籽——一种中美洲（Mesoamérica）原生的种子，据说玛雅人把它和生育、丰饶联系在一起，视为神圣之物。做法看似简单，其实很讲究火候和手感：南瓜籽要在干锅里小心炒到金黄出香，再磨成细粉，最后和蜂蜜拌匀，揉成可以塑形的面团。传统上会捏成圆球、圆饼或小动物的形状。在当代玛雅仪式中，托克塞尔仍有重要地位：农事祭祀（ch'a cháak）、传统婚礼和亡灵节（Hanal Pixán）期间都会用它来供奉。在梅里达（Mérida）和巴利亚多利德（Valladolid）的市场上可以买到手工做的托克塞尔，一些当代尤卡坦厨师也把它放进品鉴菜单，作为复兴玛雅饮食运动的一部分。
营养信息 每份
160
热量
5g
蛋白质
14g
碳水化合物
10g
脂肪
2g
膳食纤维
20mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把 300 克去壳南瓜籽放进干的平底锅（comal）里，焙炒 8-10 分钟，炒到金黄上色。
💡 注意：南瓜籽很容易一下子就炒过头。
- 2
放凉后用料理机打成非常细的粉。
- 3
把南瓜籽粉过一遍筛，筛不下去的粗粒倒回料理机再打。
- 4
把 100 克蜂蜜加热到完全流动的液态，分次倒进南瓜籽粉里，边倒边揉匀。
💡 用无刺蜂（melipona）酿的蜂蜜最地道。
- 5
取适量捏成核桃大小的小球，要用力压紧。
- 6
晾干 2 小时，装进密封容器保存，可以放 2 周。
为这道食谱评分
Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
阅读更多相关食谱
墨西哥肉桂牛奶米布丁（Arroz con Leche）
米粒在牛奶里慢慢熬到绵密，加入锡兰肉桂、炼乳和葡萄干，55 分钟就能做好的墨西哥家常甜品。
墨西哥榅桲膏（Ate de Membrillo）
成块的榅桲果膏，莫雷利亚的老传统、米却肯州的特色甜点，80 分钟即可完成。
红糖肉桂炖南瓜（Calabaza en Tacha）
南瓜在墨西哥红糖浆里配肉桂和番石榴慢慢炖到软糯，亡灵节祭坛上必不可少的传统甜品。
榅桲果膏配奶酪（Ate con Queso）
米却肯传统甜点：浓郁紧实的榅桲果膏配一片鲜奶酪或曼彻格奶酪，甜咸平衡，简单又雅致。
相关指南
进一步了解这些食材和菜肴
喜欢这道菜吗？
在 TikTok 关注我，观看墨西哥食谱和餐厅视频，并通过邮件接收最新内容。