尤卡坦特色甜点：奶油奶酪加伊丹奶酪隔水烤成的布丁，口感介于焦糖布丁和芝士蛋糕之间。
关于这道菜
尤卡坦那不勒斯奶酪布丁（queso napolitano）是一道绵密的布丁，用奶油奶酪、擦碎的伊丹奶酪（Edam）、炼乳和鸡蛋做成，隔水烘烤而成。
历史与起源
尤卡坦那不勒斯奶酪布丁（queso napolitano）是尤卡坦半岛最精致、最有代表性的甜点之一。虽然名字里有「那不勒斯」，它和意大利那不勒斯或三色那不勒斯冰淇淋都没有关系；在墨西哥菜里，「napolitano」指的是一类绵密的烤制甜点，而这道甜点在尤卡坦达到了巅峰。尤卡坦版本与众不同之处在于用了球形奶酪（queso de bola）——一种荷兰伊丹奶酪（Edam），在殖民时期经由荷兰与墨西哥加勒比港口之间的海上贸易来到尤卡坦。伊丹奶酪在尤卡坦饮食中扎根之深，成了好几道菜的必备食材，包括酿馅奶酪（queso relleno）和这道甜点。配方是奶油奶酪加擦碎的球形奶酪（伊丹奶酪）、炼乳、淡奶、鸡蛋和香草，隔水烘烤至凝固，口感介于布丁和芝士蛋糕之间，入口即化。在梅里达（Mérida），每家面包店和甜品店都能找到它，尤卡坦家庭也会在圣诞节、生日和各种特别的日子亲手做。
营养信息 每份
380
热量
10g
蛋白质
36g
碳水化合物
22g
脂肪
0g
膳食纤维
320mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
烤箱预热至 170°C。平底锅里放 150 克糖，加热熔化至呈金黄色。倒进布丁模具里。
- 2
把 250 克奶油奶酪、150 克擦碎的伊丹奶酪（Edam）、炼乳、淡奶、5 个鸡蛋和香草精放进搅拌机打匀。
💡 买不到伊丹奶酪的话，可以用年份短的高达奶酪（Gouda）。
- 3
将混合液过筛，倒在焦糖上。
- 4
把模具放进装有热水的烤盘里（隔水烘烤），水位到模具的一半。
- 5
烤 55-60 分钟，直到插入牙签拔出来是干净的。中心应该还会轻轻颤动。
- 6
放凉后冷藏至少 4 小时。倒扣在盘子上脱模。
💡 放 24 小时后更好吃。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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