酥脆的油炸吉事果裹满肉桂糖，配一杯浓稠的墨西哥热巧克力，蘸着吃最过瘾。
关于这道菜
用泡芙面糊（masa choux）做的酥脆吉事果（churros），炸好后裹上肉桂糖，配一杯加了锡兰肉桂（canela）和墨西哥红糖（piloncillo）的浓稠墨西哥热巧克力。
历史与起源
吉事果（churros）的历史十分精彩，融合了多种文化：西班牙、墨西哥，一般认为还有阿拉伯的影响。虽然吉事果是西班牙美食的标志之一，但它随征服者来到墨西哥后大受欢迎，如今已是墨西哥街头和节庆文化中不可缺少的一部分。吉事果店（churrerías）专门现做现卖吉事果，在全国各地的广场、市场和庙会上随处可见。 在墨西哥，吉事果的面糊和西班牙的略有不同：更柔软，有的加一点酵母，有的不加，而且上桌前一定要在肉桂糖里滚一圈。但真正让墨西哥吉事果与众不同的，是搭配它的热巧克力：用墨西哥可可、锡兰肉桂（canela）和墨西哥红糖（piloncillo）做成，口感浓稠，浓度和风味都和欧洲的杯装热巧克力大不相同。 墨西哥热巧克力的源头是前西班牙时期的可可饮品。阿兹特克人会制作「xocolatl」——一种用可可、水、辣椒和香料调成的浓稠饮品，主要供上层人士饮用。征服之后，糖取代了辣椒，又加入了牛奶，才有了今天我们熟悉的这种饮品。带有标志性肉桂风味的 Ibarra 和 Abuelita 巧克力，是墨西哥热巧克力的标准之选。 在寒冷的日子里、庙会上、旅途中，或者只是想要一点快乐和温暖的时候，吉事果配热巧克力都是墨西哥人完美的早餐或下午点心。把吉事果蘸进热巧克力的那一刻，正是构成墨西哥日常生活的小确幸之一。
营养信息 每份
320
热量
5g
蛋白质
45g
碳水化合物
14g
脂肪
1g
膳食纤维
180mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
做热巧克力：把 1 升全脂牛奶用中火加热，放入 1 块掰碎的墨西哥巧克力（Ibarra 或 Abuelita）、1 根锡兰肉桂（canela）和 3 汤匙刨碎的墨西哥红糖（piloncillo）。不停搅拌，直到巧克力完全化开。用木制搅拌棒（molinillo）或打蛋器搅打到起泡。保温备用。
💡 用传统的木制搅拌棒，才能打出墨西哥巧克力特有的泡沫。
- 2
做吉事果：把 250 毫升水、50 毫升油、1 茶匙盐和 1 汤匙糖煮沸。离火，一次性倒入 200 克过筛的面粉，用力搅拌，直到面团不再粘锅壁。放凉 5 分钟。
💡 面团要光滑、有光泽、好操作，不粘手。
- 3
把 2 个鸡蛋逐个加入面团，每加一个都要充分搅打。面糊应该浓稠但能流动（能从大勺上呈条状落下）。装进吉事果挤压器（churrera）或装有大号星形裱花嘴的裱花袋里。
💡 如果面糊太硬，可以再加一点蛋液或水。
- 4
在深平底锅里倒入足量植物油，烧到 180°C。把面糊直接挤进油里，每条 15-20 厘米长。炸 3-4 分钟，边炸边翻，直到各面都金黄酥脆。
💡 油温一定要够；油太凉，炸出来的吉事果会很油腻。
- 5
把吉事果放在厨房纸上沥油。马上放进混合了 1 茶匙肉桂粉的糖里滚一圈。趁热和浓稠的热巧克力一起上桌，蘸着吃。
💡 吉事果要现做现吃，放久了会变软。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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