酥脆的墨西哥蛋白霜小点心，加椰丝或花生，是面包店里的传统甜食，轻盈入口即化。
关于这道菜
墨西哥传统蛋白霜小饼，用蛋清、糖和椰丝或花生做成。轻盈酥脆，在面包店和流动集市（tianguis）上都很常见。
历史与起源
Cotonetes 是墨西哥手工面包店里最让人怀念的甜点之一。这些加了椰丝或花生的蛋白霜小点心，历史与墨西哥中西部混血（mestizo）家庭的甜点传统交织在一起，尤其是在哈利斯科、米却肯和瓜纳华托这几个州。 蛋白霜是在殖民时期以及 19 世纪马克西米利安帝国时期，随着法国和西班牙的影响传入墨西哥的。墨西哥的糕点师学会了打蛋白霜，又用本地食材加以改造：椰子一般认为是在殖民时期经马尼拉大帆船传到墨西哥太平洋沿岸的；花生则原产于美洲。 「cotonetes」这个名字的来历不详，有些历史学者认为它和刚烤好的蛋白霜那种棉絮般的样子有关（在一些地区，cotón 指的就是棉），看上去就像烤盘上一朵朵白色的小云。 在墨西哥的平民市场、流动集市（tianguis）和主保圣人节的庙会上，cotonetes 装在玻璃纸袋里卖，或者在卖传统糖果的小摊上散装出售。它是名副其实的儿童甜食：便宜、轻盈、香甜又解馋。每家都有自己的做法：有的加香草，有的加肉桂，有的加色素，做成节日感十足的粉色或绿色。
营养信息 每份
45
热量
1g
蛋白质
9g
碳水化合物
1g
脂肪
0g
膳食纤维
10mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
烤箱预热到 100°C（低温）。在 2-3 个烤盘上铺好蜡纸或硅胶垫。
💡 低温是关键，这样蛋白霜能慢慢烘干而不会烤焦。
- 2
确保打蛋盆和打蛋头完全干净、没有一点油。把 4 个室温蛋清加一小撮盐，用中速打到湿性发泡（提起来是软软的弯尖）。
💡 哪怕一滴油都会让蛋白霜打发失败。
- 3
把 200 克过筛的糖粉一点点加进去，每次 1 汤匙，同时逐渐提高转速。打到蛋白霜有光泽、很坚挺，能拉出直立的硬尖。加入 1 茶匙香草精。
💡 蛋白霜要打到把盆倒扣过来也纹丝不动。
- 4
用翻拌的手法拌入 100 克烤香的椰丝，或 100 克烤香后粗略磨碎的花生。别把蛋白霜拌消泡了。
- 5
用两把勺子，或装了齿形花嘴的裱花袋，在准备好的烤盘上做出直径 3-4 厘米的小堆，彼此之间留出空隙。
💡 这种小饼烘烤时不太会膨胀。
- 6
烤 80-90 分钟，直到表面完全干透。关掉烤箱，让小饼留在里面，烤箱门开一条缝，再放 30 分钟。然后放在烤盘上彻底晾凉。
💡 秘诀就是慢慢烘干，千万别着急。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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