绵滑的咖啡布丁淋上金黄焦糖，苦甜交织，是经典墨西哥焦糖布丁的精致升级版。
关于这道菜
绵滑的布丁（flan）带着浓郁的咖啡香，淋满金黄的焦糖。这是经典墨西哥焦糖布丁的精致变奏，咖啡控一定会爱上。
历史与起源
焦糖布丁（flan）大概是墨西哥菜里最普及的甜点。它继承自西班牙传统，而西班牙又是从罗马人和阿拉伯人那里学来的。它随第一批殖民者来到新西班牙（Nueva España），深深融入了墨西哥的饮食文化，如今被视为本土甜点，餐厅、家常小馆（fonda）、生日和家庭聚会上处处可见。 咖啡布丁是这道经典甜点最优雅的变奏之一。咖啡在 18 世纪传入墨西哥，在韦拉克鲁斯（Veracruz）、恰帕斯和瓦哈卡等州找到了理想的种植条件，并以各种方式进入了墨西哥的甜点。绵滑的布丁和深色芬芳的咖啡格外相配：咖啡的苦味中和了焦糖和牛奶的甜，让这道甜点的味道层次丰富又高级。 在韦拉克鲁斯港，咖啡文化从 19 世纪起就根深蒂固，那里的咖啡馆和餐厅常把咖啡布丁当作招牌甜点，用本地的高山咖啡来做。在中部高原的城市里，人们则用陶锅咖啡（café de olla）来做——这种用墨西哥红糖（piloncillo）调甜、加肉桂增香的咖啡，是墨西哥日常生活的一部分。 它需要烘烤和冷藏定型，花些时间，但成品绝对值得等待。
营养信息 每份
290
热量
8g
蛋白质
36g
碳水化合物
12g
脂肪
0g
膳食纤维
95mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
先做焦糖：把 150 克糖放进小锅，中大火加热，不要搅拌，等它开始融化。轻轻晃动锅子让受热均匀。变成深琥珀色时立刻倒进模具，倾斜模具让焦糖铺满底部和四周。
💡 焦糖几秒钟就会烧焦，务必小心，模具要提前放在锅边备好。
- 2
烤箱预热到 170°C。用 50 毫升热水化开 3 汤匙浓速溶咖啡，放凉。
💡 也可以用 100 毫升冷却的浓缩意式咖啡（espresso）。
- 3
用打蛋器或搅拌机把 4 个鸡蛋、1 罐炼乳（397 克）、1 罐淡奶（370 毫升）、化开的咖啡和 1 茶匙香草精混合，搅打 2 分钟，直到完全融合、没有结块。
- 4
把蛋奶液过筛倒进铺好焦糖的模具。模具放进一个更大的烤盘，倒入热水到布丁模具一半高度（隔水烘烤）。烤 55-60 分钟，插入牙签拔出来是干净的就好了。
💡 隔水烘烤是布丁口感丝滑的关键。
- 5
从烤箱取出，室温放凉，再冷藏至少 4 小时。脱模时用刀沿模具边缘划一圈，盖上盘子，迅速倒扣。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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