吸饱炼乳、淡奶和稀奶油的松软海绵蛋糕，盖上打发奶油或蛋白霜，是墨西哥生日和庆祝场合的明星甜点。
关于这道菜
三奶蛋糕（pastel de tres leches）是一款松软的海绵蛋糕，浸满了炼乳、淡奶和稀奶油调成的「三奶」。顶上抹一层蛋白霜或打发奶油，是墨西哥各地生日和庆祝场合的明星甜点。
历史与起源
三奶蛋糕的起源众说纷纭，墨西哥、尼加拉瓜和其他拉美国家都认为它是自己的，不过它的走红普遍归功于 20 世纪中期雀巢在拉丁美洲销售的炼乳和淡奶罐头上印的食谱。在墨西哥，它成了生日、成年礼（quinceañera）和家庭聚会上的明星甜点，几乎每家糕点店的橱窗里都有它。它的秘诀在于海绵蛋糕足够松软，能吸饱三奶液却不散架，再盖上打发奶油或蛋白霜。有趣的是，各地都有自己的变化：韦拉克鲁斯会加朗姆酒，北部配核桃，中部则撒上肉桂粉。
营养信息 每份
270
热量
7g
蛋白质
62g
碳水化合物
14g
脂肪
2g
膳食纤维
172mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
烤箱预热到 180 °C。准备一个 33 x 23 厘米的长方形烤盘，刷油后撒一层薄面粉。
- 2
把蛋白和蛋黄分开。用电动打蛋器把蛋白打到硬性发泡，一边继续打，一边分次少量加入白糖，打成坚挺有光泽的蛋白霜。
💡 蛋白要回到室温，打发效果更好。
- 3
逐个加入蛋黄，每加一个都搅打均匀。再加入香草精，稍微拌匀。
- 4
把面粉和泡打粉一起过筛，用刮刀从下往上轻轻翻拌进蛋糊里。不要过度搅拌，以免消泡。
💡 翻拌手法是海绵蛋糕松软的关键。
- 5
把面糊倒进准备好的烤盘，烤 30-35 分钟，直到插入牙签拔出来是干净的，蛋糕表面呈金黄色。
- 6
烤蛋糕的同时，在大碗里把炼乳、淡奶和稀奶油混合，充分搅匀成三奶液。
- 7
蛋糕出炉后晾 10 分钟。用叉子在整个蛋糕表面均匀戳满小孔，方便吸收奶液。
- 8
趁蛋糕还温热，慢慢把三奶液淋上去，让它一点点吸收。放进冰箱冷藏至少 4 小时，最好过夜。
💡 刚开始看起来液体很多，这很正常；静置过程中蛋糕会把它全部吸收。
- 9
把淡奶油和糖粉一起打发到能拉出坚挺的尖角，然后均匀地抹满整个蛋糕表面。
- 10
表面撒上肉桂粉。从冰箱取出后直接冷食，切成方块上桌。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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