烤面包浸透红糖肉桂糖浆，层层夹着奶酪、葡萄干、坚果和煎大蕉，是墨西哥北方大斋期的经典甜点。
关于这道菜
面包布丁（capirotada）是大斋期（Cuaresma）的传统甜点：把烤过的墨西哥白面包（bolillo）浸透加了锡兰肉桂（canela）和丁香熬成的墨西哥红糖（piloncillo）糖浆，再一层层铺上奶酪、葡萄干、坚果、花生和大蕉。每个家庭都有自己的独门配方。
历史与起源
面包布丁（capirotada）是一道带有深厚宗教象征意义的大斋期甜点，可以追溯到墨西哥的殖民时期。人们常说：面包代表基督的身体，墨西哥红糖（piloncillo）糖浆代表他的血，丁香代表十字架上的钉子，锡兰肉桂（canela）则代表十字架的木头。它的根源是西班牙中世纪的面包布丁，但在墨西哥加入了墨西哥红糖、大蕉和陈年奶酪（queso añejo）等本地食材，从而脱胎换骨。它在奇瓦瓦、索诺拉和锡那罗亚等北部州尤其受欢迎，那里每个家庭都把自家配方当宝贝，花样从金琥仙人掌（biznaga）蜜饯到花生、椰子，应有尽有。传统上在大斋期的每个星期五和圣周（Semana Santa）期间吃，做的时候在陶锅里一层层铺好。
营养信息 每份
351
热量
7g
蛋白质
54g
碳水化合物
8g
脂肪
2g
膳食纤维
178mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
烤箱预热到 180 °C。把墨西哥白面包（bolillo）切成 2 厘米厚的片，放进烤箱烤 10 分钟，或烤到金黄酥脆。
💡 一定要用隔夜的白面包，新鲜面包一泡就烂。
- 2
做红糖糖浆：在锅里倒入 750 毫升水，加入墨西哥红糖（piloncillo，没有的话可以用片糖或黄糖）、锡兰肉桂（canela）条和丁香煮开。中火煮 15-20 分钟，直到红糖完全化开、糖浆稍微变稠。过滤后备用。
- 3
大蕉去皮，切成 1 厘米厚的圆片。用少许黄油中火煎到两面金黄，每面大约 2 分钟。盛出备用。
- 4
在深烤盘里抹上黄油，铺上第一层烤面包片，把盘底铺满。
- 5
在面包上撒一部分奶酪碎、葡萄干、坚果碎、花生和煎大蕉片。
- 6
把热糖浆大方地浇在第一层上。按「面包、配料、糖浆」的顺序重复铺层，直到用完所有材料。最上面再浇一层糖浆、撒上奶酪。
- 7
烤盘盖上锡纸，以 180 °C 烤 20 分钟。揭掉锡纸再烤 10 分钟，让表面稍微焗出焦色。
- 8
静置 10 分钟再上桌，让面包充分吸收糖浆。盛在深盘里趁热吃。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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