「穷骑士」红糖浆炸面包（Caballeros Pobres）

历史与起源

「穷骑士」（caballeros pobres）这道甜点，讲的是墨西哥人在厨房里的巧思：把朴素的食材变成了不起的美味。它的名字源于西班牙的 torrijas 传统，殖民时期传到了墨西哥。在西班牙，torrijas 是大斋期（Cuaresma）和圣周（Semana Santa）时做的，为的是把放硬的面包用掉。到了墨西哥，这道菜有了变化：加入了墨西哥红糖（piloncillo）——这种未精制的甘蔗糖是墨西哥传统的甜味来源——还有锡兰肉桂（canela），一般认为是马尼拉大帆船从亚洲运来的。据说「穷骑士」这个名字带着点讽刺，指的是家道中落的贵族：他们吃不起精致的甜点，却能靠巧思把旧面包变成配得上昔日身份的美味。据说在新西班牙（Nueva España）的修道院里，修女们又给它加了葡萄干、坚果，有时还加一点酒，让配方更完善。如今，墨西哥各地的家庭都在做「穷骑士」，尤其是前一天的面包有剩的时候。在圣周，它依然是少不了的甜点，让这个延续了几百年的传统继续下去。墨西哥的奶奶们把这道菜当成一堂厨房课传下去：只要有想象力，什么都不会浪费，什么都能变成美味。