中空轻盈的球形炸甜饼，炸得金黄酥脆，再淋上墨西哥红糖糖浆，55 分钟就能上桌。
关于这道菜
空心「风」炸饼（buñuelos de viento）是墨西哥经典炸甜饼（buñuelos）的一种球形空心版本。和扁平的炸甜饼不同，它在油锅里会鼓起来，变成一个中空酥脆的小球，再浇上加了锡兰肉桂（canela）的墨西哥红糖（piloncillo）糖浆。名字里的「风」指的就是它里面装满了空气，口感极其轻盈酥脆。它是圣诞节和新年期间很受欢迎的节庆甜点。
历史与起源
空心「风」炸饼是墨西哥炸甜饼（buñuelos）家族里最惊艳的成员之一。扁平酥脆的炸甜饼名气最大，常和圣诞节、波萨达节（posadas）联系在一起；而空心炸饼也有自己的一套传统。它的面团需要更有弹性，一碰到热油就会膨胀，变成一个金黄的空心球。让面团像气球一样鼓起来，是墨西哥的主妇们一代代练出来的手艺。墨西哥炸甜饼的传统源自西班牙和摩尔人的饮食：把面团下油锅炸的做法是征服者带来的，而他们又是在穆斯林统治伊比利亚半岛的八个世纪里，从阿拉伯菜中学会的。到了墨西哥，炸甜饼被「墨西哥化」了：用墨西哥红糖（piloncillo）代替精制白糖，面团里也加入了茴芹籽和肉桂。空心炸饼在普埃布拉、特拉斯卡拉州（Tlaxcala）和墨西哥城等中部地区尤其受欢迎，圣诞季的街头小摊上随处可见。在瓦哈卡还有「萝卜之夜」（Noche de Rábanos）的传统，那天也会卖炸甜饼，吃完的人会把盛饼的陶盘摔碎，许下一个心愿。
营养信息 每份
280
热量
5g
蛋白质
34g
碳水化合物
14g
脂肪
1g
膳食纤维
120mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把牛奶、黄油、八角和一小撮盐一起煮开。离火后捞出八角，放到温热。
💡 八角能带来淡淡的香气；别泡太久，否则味道会盖过一切。
- 2
面粉和泡打粉混合均匀，加入鸡蛋和温牛奶。揉 10 分钟，揉成光滑有弹性的面团。
💡 面团要有弹性、不粘手，太粘就再加点面粉。
- 3
面团盖上湿布，静置 30 分钟。
💡 静置能让面筋松弛，下锅时更容易鼓起来。
- 4
把面团分成 16 个小球，每个擀成很薄的圆片，放进 180°C 的热油里炸。面片会鼓起来，变成一个圆球。
💡 用勺子把面片轻轻按进油里，并不停往上面舀热油，帮助它膨胀。
- 5
炸到每一面都金黄，捞出放在吸油纸上沥油。
💡 捞的时候别戳破，不然会瘪下去。
- 6
做糖浆：把墨西哥红糖、水和肉桂一起煮 15 分钟。把热糖浆浇在炸饼上即可享用。
💡 也可以不淋糖浆，改撒肉桂糖粉。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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