在膝盖上拉开的又大又薄的炸甜饼，淋上墨西哥红糖（piloncillo）糖浆，瓦哈卡的圣诞味道。
关于这道菜
膝上炸甜饼（buñuelos de rodilla）是墨西哥炸甜饼里最传统、也最壮观的版本，起源于瓦哈卡（Oaxaca）。之所以叫「膝上」，是因为面团要放在盖着布的膝盖上拉薄。
历史与起源
膝上炸甜饼（buñuelos de rodilla）是瓦哈卡（Oaxaca）最古老、也最有表演性的饮食传统之一。炸甜饼是随西班牙殖民者来到墨西哥的，而一般认为，在膝盖上拉开面饼的手法是墨西哥本土的创新。按照传统，炸甜饼要在「萝卜之夜」（Noches de Rábanos）和圣诞节期间吃。12 月 23 日到 25 日的夜里，老城中心的街道上摆满小摊，萨波特克妇女现场炸饼。最有名的习俗是：吃完炸甜饼后，要把陶盘往地上一摔、摔碎，象征和旧的一切告别。在膝盖上拉面饼的手艺需要多年的练习。据说这项技艺已被列为瓦哈卡的非物质文化遗产。
营养信息 每份
320
热量
4g
蛋白质
48g
碳水化合物
12g
脂肪
1g
膳食纤维
180mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把 500 克小麦面粉和一小撮盐、一汤匙糖、1 茶匙泡打粉、1 茶匙茴芹粉混合均匀。
- 2
加入 2 个打散的鸡蛋和 3 汤匙融化的黄油，再倒入温水和面粉一起拌，揉成柔软有弹性的面团。揉 10 分钟。
- 3
分成 10 个一样大的小球，盖上湿布，醒 30 分钟。
💡 醒面非常关键，这样拉开时才不会破。
- 4
在大腿上铺一块布，把每个小球拉成很薄的圆饼，直径 30-40 厘米。
💡 面饼要薄到能透过它看见东西。
- 5
放进 180°C 的油里，每面炸 1-2 分钟，炸到金黄。捞出放在厨房纸上沥油。
- 6
做糖浆：500 毫升水加 250 克墨西哥红糖（piloncillo）、2 根肉桂和 1 颗八角，煮 15 分钟。淋在每张炸甜饼上。
💡 把炸甜饼掰成小块，更能吸饱糖浆。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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