小猪造型的墨西哥甜面包，用红糖和香料做成，焦糖香浓、口感紧实，50 分钟就能出炉。
关于这道菜
小猪造型的甜面包（pan dulce），用墨西哥红糖（piloncillo）和香料做成，口感紧实，带着浓浓的焦糖香。是墨西哥面包店里的经典。
历史与起源
红糖小猪面包（cochinitos de piloncillo）是墨西哥最惹人喜爱、最让人怀念的甜面包之一，小猪的造型和深色的外表让人一眼就能认出来。这种深色来自墨西哥红糖（piloncillo）——一种未经精炼的红糖，从殖民时期起就是墨西哥饮食的重要组成部分。据说这种小面包的历史可以追溯到 18 世纪，当时新西班牙的面包师开始做各种动物造型的面包，好吸引孩子们光顾面包店。小猪造型成了最受欢迎的一种，可能是因为猪在文化上象征着富足和好运。墨西哥红糖自 16 世纪甘蔗传入墨西哥后就开始生产，它赋予这种面包独特的味道：深沉的甜味里带着焦糖和糖蜜的气息，还有一丝精制白糖无法复制的矿物感。小猪面包的面团很特别，不用酵母，而是用泡打粉，所以口感比其他甜面包更紧实、更扎实。传统的香料——锡兰肉桂（canela）和茴芹籽——和红糖的味道相得益彰。墨西哥孩子都记得先咬掉小猪脑袋的那份快乐，这个甜蜜的小传统就这样一代代传了下去。
营养信息 每份
200
热量
3g
蛋白质
38g
碳水化合物
4g
脂肪
1g
膳食纤维
160mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把刨碎的墨西哥红糖和半杯（120 毫升）水、锡兰肉桂（canela）、茴芹籽一起煮，直到红糖化开、熬成浓稠的糖浆。放凉。
- 2
在碗里把面粉、泡打粉、小苏打和盐拌匀。加入软化的猪油，用手搓匀，直到像湿沙子一样。
- 3
倒入放凉的红糖糖浆，揉成结实、好操作的面团。如果太粘手，可以再加一点面粉。
- 4
在撒了面粉的台面上把面团擀成 1 厘米厚。用小猪模具压出形状，或者用手捏出小猪。
💡 没有模具的话，可以捏成圆柱形，再做出小脚和猪鼻子。
- 5
放到铺了烘焙纸的烤盘上，170°C 烤 18-20 分钟。不要烤得太上色。留在烤盘上完全放凉。
💡 小猪面包放凉后会变硬；刚出炉时是软的，这很正常。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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