满满蛋黄加猪油和茴芹籽揉成的瓦哈卡甜面包，金黄松软，是亡灵节祭坛和节庆餐桌上的主角。
关于这道菜
瓦哈卡蛋黄面包（pan de yema）是一款松软的瓦哈卡甜面包（pan dulce），用蛋黄、猪油、茴芹籽和糖做成。亡灵节（Día de Muertos）的祭坛和瓦哈卡的各种节庆都少不了它。
历史与起源
蛋黄面包（pan de yema）大概是瓦哈卡最有代表性的面包，也是当地的饮食符号之一。它的历史可以追溯到殖民时期：来瓦哈卡传教的多明我会修士带来了欧洲的面包烘焙技术。瓦哈卡修道院里的修女尤其擅长把这些技术和本地食材结合起来，做出融合西班牙与原住民传统的独特面包。 蛋黄面包的特点是金黄的颜色、松软的口感和独特的风味，这种风味来自蛋黄、猪油和茴芹籽的组合。蛋黄是关键：一个蛋黄面包可以用到 6 个甚至更多蛋黄，所以才有那种标志性的金黄色和格外柔嫩的面包心。 在瓦哈卡的亡灵节，这种面包绝对不可缺少。家家户户会花上好几天做蛋黄面包，摆上祭坛纪念逝去的亲人。11 月 1 日和 2 日之前的几个星期，城里的面包店几乎昼夜不停地开工。婚礼、十五岁成人礼（quinceañera）、洗礼，还有瓦哈卡色彩缤纷的节庆游行（calendas）上，也都能看到它。 传统上，面包会用同样的面团或糖膏捏成小装饰来点缀，有的还会撒上糖粉。每家面包店都有自己的造型，瓦哈卡人对自己常去的面包店也非常忠诚。
营养信息 每份
280
热量
6g
蛋白质
38g
碳水化合物
12g
脂肪
1g
膳食纤维
220mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把 10 克干酵母和 1 茶匙糖放进 60 毫升温牛奶里化开，静置 10 分钟，等表面起泡。
💡 牛奶要温的，不能烫，否则会把酵母烫死。
- 2
大盆里放 500 克面粉、120 克糖和 1 茶匙盐，拌匀，中间挖个坑。放入 6 个蛋黄、激活好的酵母液、120 克室温猪油和 2 汤匙茴芹籽。
- 3
揉 15–20 分钟，揉成柔软有弹性、不粘手的面团。太粘的话就一点点加面粉。滚圆后放进抹了油的盆里，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵 1.5 小时。
💡 用猪油的面团比用黄油的面团需要揉得更久。
- 4
面团发到两倍大后，按压排气，分成 12 份。分别滚成光滑的小圆球，放在抹了油的烤盘上，彼此间隔 5 厘米。喜欢的话，可以用面团捏些小装饰贴上。再醒发 45 分钟。
- 5
面包表面刷上蛋液，放进 180°C 的烤箱烤 25–30 分钟，烤到金黄。出炉后趁热撒上大量糖粉。
💡 糖粉要趁热撒，粘得更牢。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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