墨西哥风味玉米面包（Mexican Cornbread）

关于这道菜

墨西哥风味玉米面包是美国南方经典玉米面包（cornbread）的德州墨西哥菜（Tex-Mex）版本：用玉米粉做成扎实湿润的面包，里面夹着 jalapeño 辣椒圈、甜玉米粒和融化的切达奶酪。面糊里加了酸奶油，口感更湿润；加融化黄油增添浓郁香味；再加白脱牛奶（buttermilk），让内部组织更松软。传统上用铸铁平底锅烤，也可以用方形烤模，烤出金黄酥脆的标志性外壳。趁热吃，可以配各种炖菜、辣肉酱（chili con carne）、德州烧烤，或者只抹上黄油和蜂蜜。

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   烤箱预热到 200°C。如果用铸铁锅，预热时就把空锅放进烤箱，这样倒面糊时锅已经烧得很烫。

   💡 热锅能烤出底部那层金黄的脆壳，这是好玉米面包的关键。

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   在一个碗里混合干性材料：玉米粉、小麦面粉、泡打粉、小苏打、盐和糖，搅拌均匀。

   💡 用黄玉米粉味道更浓，用白玉米粉口感更柔和。

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   在另一个碗里，把鸡蛋和白脱牛奶、酸奶油、融化的黄油一起打匀。加入切成薄圈的 jalapeño 辣椒、沥干的甜玉米粒和奶酪碎。

   💡 没有白脱牛奶的话，在牛奶里加 1 汤匙醋，等 5 分钟即可。

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   把湿性材料倒进干性材料里，拌到刚好混合即可。不要过度搅拌：面糊里有些小疙瘩是正常的。加入 jalapeño 辣椒和奶酪。

   💡 搅拌过度会起筋，让面包变得发韧。干粉一消失就停手。

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   从烤箱取出热锅，抹上黄油，倒入面糊。烤 22-25 分钟，直到插入的牙签拔出来是干净的。放凉 5 分钟再切。

   💡 面包边缘自动和锅壁分离、表面金黄时，就烤好了。