德州风味牛肉馅饼（Empanadas Tex-Mex）

关于这道菜

德州墨西哥风味（Tex-Mex）馅饼（empanada）是用小麦面皮包成的半月形油炸馅饼，外皮酥脆，里面是塔可风味的香料牛肉末（picadillo）：牛肉末加洋葱、大蒜、孜然、ancho 干辣椒粉、青椒，再拌入少许黑菜豆和融化的奶酪。面皮对折后用叉子压紧封边，下大量热油炸到深金黄色，一口咬下去咔嚓作响。上桌时配酸奶油、墨西哥绿番茄青酱和牛油果酱（guacamole）蘸着吃。无论是朋友聚会、看美式橄榄球还是任何德州墨西哥风味的庆祝场合，都是最适合分享的小吃。

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   先做牛肉末馅：锅中放油，中火把洋葱碎和蒜末炒香。加入牛肉末，一边炒一边压散，炒到充分上色。再加入孜然、ancho 干辣椒粉、盐、黑胡椒和切碎的青椒。

   💡 牛肉炒上色后把多余的油沥掉，馅料就不会太腻。

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   把沥干的黑菜豆和奶酪碎拌进牛肉末，混匀后离火。包之前一定要彻底放凉。

   💡 热馅会把面皮烫软，很难封口。等它凉到室温再包。

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   做面皮：面粉和盐、猪油（或冷黄油）混合，分次少量加入冷水，揉成柔软不粘手的面团。醒 20 分钟。

   💡 想省时间的话，也可以直接用冷藏的现成馅饼皮。

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   把面团擀成直径 12 厘米、厚 3 毫米的圆片。中间放一汤匙馅，对折，用叉子齿压紧封边。

   💡 封口前在边缘抹一点水，粘得更牢。

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   油温烧到 175°C，馅饼每面炸 3-4 分钟至金黄，捞出放在厨房纸上吸油。趁热配酸奶油、墨西哥青酱（salsa verde）和牛油果酱上桌。

   💡 每次最多炸 3-4 个，以免油温下降。