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墨西哥
黑菜豆
黑菜豆是一种乌黑发亮的豆子，是墨西哥饮食的支柱。陶锅煮菜豆、菜豆泥（frijoles refritos）、菜豆酱玉米卷（enfrijoladas）和 tlalpeño 鸡汤（caldo tlalpeño）都以它为基础。通常加入土荆芥（epazote）小火慢煮，风味更好，也更容易消化。它口感绵密，煮好的豆子常常连汤一起食用。
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在墨西哥菜里怎么用
黑菜豆（墨西哥厨房里的豆类）出现在本站 12 道食谱中，包括黑豆泥蓝玉米梭形饼（Tlacoyos de Frijol）、黑豆酱卷饼（Enfrijoladas）和墨西哥清煮菜豆（Frijoles de Olla）。每道食谱都分步说明它在什么时候加入、用量多少、和哪些食材搭配——这是了解它在墨西哥菜里实际用法的最好参考。
用到黑菜豆的食谱
黑豆泥蓝玉米梭形饼（Tlacoyos de Frijol）
黑豆酱卷饼（Enfrijoladas）
墨西哥清煮菜豆（Frijoles de Olla）
黑豆乳清奶酪梭形玉米饼（Tlacoyos）
尤卡坦炸豆馅玉米饼（Panuchos）
莫图尔煎蛋（Huevos Motuleños）
尤卡坦黑豆炖猪肉（Frijol con Puerco）
坎佩切小鲨鱼千层玉米饼（Pan de Cazón）
辣油豆泥篮子塔可（Tacos de Canasta de Frijol）
瓦斯特卡厚玉米饼（Bocoles）
墨西哥烟熏辣椒黑豆汤（Sopa de Frijol Negro）
克雷塔罗黑豆酱辣椒卷饼（Enchiladas Queretanas）
常见问题
有多少道食谱用到黑菜豆？
本站有 12 道食谱用到黑菜豆，例如黑豆泥蓝玉米梭形饼（Tlacoyos de Frijol）和黑豆酱卷饼（Enfrijoladas）。完整列表（附每道菜的图片和链接）就在本页。
在哪里可以买到黑菜豆？
黑菜豆可以在拉美超市、部分亚洲超市和大型超市的国际食品区找到，也可以通过本页的亚马逊链接在网上购买。