纯素墨西哥塔可：铁板烤仙人掌条配黑豆泥、青酱和青柠腌紫洋葱，家常好味道，步骤简单易学。
关于这道菜
纯素塔可：铁板干烤的仙人掌片（nopal）配压成泥的黑菜豆、青酱（salsa verde）和腌紫洋葱。
历史与起源
仙人掌片（nopal）是墨西哥饮食的支柱之一，从前西班牙时期起就养活着墨西哥人。仙人掌果（tuna）和仙人掌在阿兹特克文化中地位极高，一只雄鹰站在仙人掌上吞食蛇的画面，后来成了墨西哥国徽的图案。 黑菜豆同样是古老的食材，在中美洲（Mesoamérica）人的饮食中已有 7000 多年历史。它和玉米、辣椒一起，构成了墨西哥传统饮食中神圣的「三位一体」。压成泥的黑豆能给任何菜增加分量和蛋白质。 烤仙人掌配黑豆，是地道的外婆家常菜：便宜、营养又好吃。铁板能把仙人掌烤得恰到好处，去掉大部分天然黏液，同时带出淡淡的烟熏和焦糖风味。用青柠腌过的紫洋葱清爽带酸，正好平衡黑豆的厚重。 这款塔可本身就是 100% 纯素，不需要任何替代品：大自然本来就是这么设计的。这类食物证明，墨西哥菜在很大程度上一直都是一种以植物为主的料理。
营养信息 每份
200
热量
9g
蛋白质
38g
碳水化合物
3g
脂肪
10g
膳食纤维
380mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
先腌紫洋葱：把洋葱丝和 1 个青柠的汁、一小撮盐拌匀，静置至少 10 分钟。
- 2
铁板或平底锅大火烧热，不放油，把仙人掌条干烤，每面 3-4 分钟，直到金黄并烙出烤纹。
💡 仙人掌一开始会出水，这很正常，继续烤到水分蒸发即可。
- 3
小平底锅中火加热黑豆，加 2-3 汤匙煮豆的汤汁。用叉子压成粗泥，加盐调味。
- 4
把玉米饼（tortilla）直接放在灶火上或平底铁锅（comal）上加热，烤到变软、带几处焦点。
- 5
组装塔可：每张玉米饼抹一勺黑豆泥，放上烤好的仙人掌，再加一勺青酱、腌紫洋葱和香菜，最后滴几滴青柠汁。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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