玉米饼对折夹入青酱炖炸猪皮，再用猪油煎得金黄酥脆，是墨西哥中部集市上的经典小吃。
关于这道菜
对折饼（dobladitas）是把玉米饼（tortilla）对折，夹入青酱或红酱炖的炸猪皮（chicharrón），再用猪油煎到酥脆的小吃。它可以看作不放奶酪的奶酪饼（quesadilla），在墨西哥中部的集市上非常受欢迎，尤其是墨西哥州和墨西哥城。
历史与起源
对折饼（dobladitas）属于墨西哥中部的「平底铁锅（comal）小吃」家族，和奶酪饼（quesadilla）、梭形夹馅玉米饼（tlacoyos）、memelas 玉米厚饼是一家。酱炖炸猪皮（chicharrón en salsa）是墨西哥平民菜里最古老的馅料之一：炸猪皮是熬猪油时得到的副产品，便宜又好吃，各个阶层都吃得起。把玉米饼对折后用猪油煎，外面酥脆，里面的馅依然湿润入味。在特斯科科（Texcoco）、托卢卡（Toluca）以及墨西哥城的拉梅塞德（la Merced）市场，猪皮对折饼至今仍是最畅销的小吃之一，尤其是工人们的早餐。
营养信息 每份
380
热量
14g
蛋白质
36g
碳水化合物
22g
脂肪
4g
膳食纤维
580mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
做青酱：把墨西哥绿番茄（tomatillo）和 serrano 辣椒放进加了盐的水里煮 10 分钟。再和香菜、洋葱、大蒜一起用搅拌机打匀，加盐调味。
- 2
把炸猪皮（chicharrón）掰成小块。锅里放一汤匙猪油，中火把青酱炒 5 分钟，炒到颜色变深。加入炸猪皮拌匀，再煮 5 分钟，让猪皮吸饱酱汁、变软。
- 3
把玉米饼（tortilla）放在平底铁锅（comal）上加热，热透变软、容易折叠即可。
- 4
在每张热玉米饼的一半铺上 2 汤匙酱炖猪皮，然后对折。
- 5
平底锅里把剩下的猪油用中火烧热，放入对折饼，每面煎 2 分钟，煎到金黄酥脆。配墨西哥酸奶油（crema）和多备的莎莎酱上桌。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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