青酱炖得软糯入味的炸猪皮，包进玉米饼码进篮子里焖着「出汗」：墨西哥城街头味，35 分钟搞定。
关于这道菜
包着青酱炖炸猪皮（chicharrón）的「出汗塔可」：放进铺了纸和塑料布的篮子里，靠自身热气焖软。
历史与起源
猪皮篮子塔可是墨西哥城著名的「出汗塔可」（tacos sudados）里最受欢迎的口味之一。这种街头美食现象每天喂饱数以百万计的首都人。篮子塔可（tacos de canasta）发源于特拉斯卡拉州（Tlaxcala），尤其是圣比森特-希洛霍奇特拉（San Vicente Xiloxochitla），据说那里大部分村民都以做篮子塔可为生。猪皮口味格外受欢迎，因为它结合了墨西哥大众饮食的两大基本元素：炸猪皮（chicharrón）和用墨西哥绿番茄（tomatillo）做的青酱。猪皮放进青酱里炖，吸饱汤汁后变软，成为湿润入味的馅料。塔可用刚做好的玉米饼（tortilla）包好，码进铺了牛皮纸和蓝色塑料布的篮子里，浇上化开的猪油，再严严实实地盖好。蒸汽和余温让塔可「出汗」，玉米饼也随之变软。
营养信息 每份
220
热量
10g
蛋白质
20g
碳水化合物
12g
脂肪
2g
膳食纤维
400mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
做青酱：把墨西哥绿番茄（tomatillo）和 serrano 辣椒煮软。加洋葱、大蒜和香菜用搅拌机打匀。用盐调味。
- 2
把炸猪皮掰成小块，放进青酱里用中火炖 10 分钟，直到猪皮变软、吸饱酱汁。
- 3
在平底铁锅（comal）上把玉米饼（tortilla）烙热。每张饼包上满满一份青酱猪皮，对折。
- 4
在篮子或深口容器里铺上牛皮纸。把塔可一层层码好，每码一层都浇上一点化开的猪油。
💡 猪油是塔可「出汗」出得好的关键。
- 5
上面再盖一层纸和一个塑料袋。密封盖严，至少焖 30 分钟再上桌。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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