现做现炸的奶酪饼包上辣炖鸡丝（tinga）和瓦哈卡奶酪，外酥里软，地道的墨西哥城街头味道。
关于这道菜
用玉米面团（masa）现做的奶酪饼（quesadilla），包上 chipotle 烟熏辣椒风味的辣炖鸡丝（tinga）和瓦哈卡奶酪（queso Oaxaca），下锅炸到金黄。墨西哥城最具代表性的街头小吃（antojito）。
历史与起源
辣炖鸡丝奶酪饼完美结合了墨西哥菜的两大支柱：玉米面团做的奶酪饼（quesadilla）和普埃布拉的辣炖鸡丝（tinga de pollo）。在墨西哥城，奶酪饼可不只是夹了奶酪对折的玉米饼：它用新鲜的玉米面团（masa）现做，可以包进无数种炖菜，放在平底铁锅（comal）上烙，或者下油锅炸。辣炖鸡丝是一道源自普埃布拉（Puebla）的炖菜，把鸡肉撕成丝，炖在加了 chipotle 烟熏辣椒的番茄酱汁里；20 世纪期间，它成了墨西哥城市场里最受欢迎的奶酪饼馅料之一。这个组合的魔力在于口感和味道的反差：外皮酥脆，融化的瓦哈卡奶酪（queso Oaxaca）能拉出长丝，鸡丝多汁又带着 chipotle 的烟熏味。关于奶酪饼到底该不该放奶酪的永恒争论，正是起源于这些市场小摊。
营养信息 每份
280
热量
16g
蛋白质
26g
碳水化合物
14g
脂肪
2g
膳食纤维
480mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
先做辣炖鸡丝（tinga）：把番茄、大蒜和 chipotle 烟熏辣椒放进搅拌机打匀。洋葱切片用油煸炒，倒入打好的酱汁煮 10 分钟。加入鸡丝和盐，再煮 5 分钟。
- 2
把玉米面团（masa）分成 8 个小球，每个压成直径 15 厘米的圆饼。
- 3
在每张圆饼的一半放上一份鸡丝和瓦哈卡奶酪，对折成半月形，压紧边缘封口。
- 4
深锅里倒入大量的油，中大火加热。
- 5
奶酪饼分批下锅，每面炸 2-3 分钟，炸到金黄酥脆。
💡 不要叠在一起；每次最多炸 2-3 个。
- 6
捞出放在吸油纸上沥油。配墨西哥酸奶油（crema）、生菜和墨西哥青酱（salsa verde）上桌。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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