格雷罗风味的油炸厚玉米饼，铺上手撕鸡、红莎莎酱、酸奶油和鲜奶酪，酥香过瘾。
关于这道菜
格雷罗脆底玉米饼（chalupas guerrerenses）是一种厚实的油炸玉米饼，上面铺满手撕鸡肉、红莎莎酱、墨西哥酸奶油（crema）和鲜奶酪（queso fresco），是奇尔潘辛戈和塔斯科市场里很受欢迎的小吃。
历史与起源
格雷罗脆底玉米饼是格雷罗州丰富小吃宇宙中的一员。在那里，玉米饼（tortilla）就是一块画布，能在上面做出几十种不同的吃法。和个头更小、边缘翘起的普埃布拉 chalupas 不同，格雷罗的版本更大、更厚，而且完全是平的，用猪油或植物油炸到外酥里软。它的历史和奇尔潘辛戈、塔斯科、特拉帕的平民市场紧紧连在一起：主妇们天不亮就开始做，卖给工人和商贩。传统的配料是用大蒜和洋葱煮过的鸡肉，撕成丝后加盐调味，再大方地浇上 guajillo 干辣椒做的红莎莎酱，或墨西哥绿番茄（tomatillo）做的墨西哥青酱。最后添一勺酸奶油、撒一把捏碎的鲜奶酪，让人欲罢不能。有些地方的做法会先抹一层墨西哥豆泥（frijoles refritos）再放鸡肉，层次更丰富。在大海岸（Costa Grande）和山区（La Montaña）各村镇的守护神节上，它也是必不可少的，人们会大量制作，招待全村的人。
营养信息 每份
350
热量
22g
蛋白质
28g
碳水化合物
18g
脂肪
3g
膳食纤维
560mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
鸡胸肉加洋葱、大蒜和盐，放进水里煮 25 分钟。放凉后用手撕成丝，备用。
- 2
做红莎莎酱：guajillo 干辣椒放在干的平底铁锅（comal）上烙 30 秒，再用热水泡 15 分钟。和烤番茄、大蒜、少许水一起打碎，过滤后倒进热油里炒 5 分钟。
- 3
玉米面团（masa）加盐和少许水揉匀，搓成高尔夫球大小的小球。把每个小球压成厚圆饼（比普通玉米饼厚）。
💡 chalupa 要比玉米饼厚，大约 5 毫米。
- 4
深平底锅里倒入大量油，烧到 170°C。把饼每面炸 2-3 分钟，直到金黄酥脆。
💡 一次不要下太多，以免油温下降。
- 5
捞出饼，放在厨房纸上吸油。保持温热。
- 6
组装：在每张饼上铺手撕鸡，浇上红莎莎酱，加一汤匙酸奶油，再捏碎鲜奶酪撒在上面。
- 7
趁饼还酥脆时马上上桌。
💡 chalupas 很快就会变软，一定要现做现吃。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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