整片仙人掌开个「小窗」，塞进 asadero 奶酪和红莎莎酱，放在炭火上烤到奶酪冒泡：克雷塔罗的乡野吃法。
关于这道菜
整片烤仙人掌（nopalitos en penca）是克雷塔罗（Querétaro）的一种乡野吃法：挑大片的仙人掌，直接带皮放在平底铁锅（comal）或炭火上烤，里面塞上 asadero 奶酪、红莎莎酱（salsa roja）和洋葱。
历史与起源
整片烤仙人掌是克雷塔罗菜里最古老、最直接的做法之一，把仙人掌（Opuntia）物尽其用：整片茎片同时是容器、食材和包装。一般认为，这种把仙人掌连皮烹调的技法早于西班牙征服，当时生活在今天克雷塔罗州一带的奇奇梅卡人和奥托米人就这样做，仙人掌是他们饮食的根本。做法看似简单：挑一片又大又厚的仙人掌，用刀去掉刺，在上面切开一扇「小窗」。往这个空腔里放 asadero 奶酪、红莎莎酱、洋葱，有时还加 poblano 辣椒条（rajas），然后把整片仙人掌放在炭火上或厚的平底铁锅（comal）上烤，烤到外皮焦黑，里面熟透多汁，奶酪也化了。烤的过程中，仙人掌渗出的汁水和莎莎酱、奶酪混在一起，带着仙人掌特有的黏滑口感和风味。在克雷塔罗和圣胡安德尔里奥（San Juan del Río）的市场上，这道菜当下酒小吃卖，或者配烤肉吃。最好的季节是春天和初夏，这时的仙人掌最嫩、最多汁。
营养信息 每份
180
热量
10g
蛋白质
14g
碳水化合物
10g
脂肪
4g
膳食纤维
380mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
用刀或削皮刀去掉仙人掌茎片上的刺，洗净擦干。在每片仙人掌的上面切一个长方形的口子，做成一个不切断的「盖子」。掀起盖子，备用。
💡 戴上手套，防止仙人掌上的细毛刺扎手，那比大刺还要难受。
- 2
做红莎莎酱：番茄、大蒜、洋葱和 serrano 辣椒放在干的平底铁锅（comal）上烙到表皮焦黑。加盐和少许水，用搅拌机打匀，调好味。
- 3
在每片仙人掌的空腔里放上 asadero 奶酪片、2-3 汤匙红莎莎酱和洋葱碎，盖上盖子。
- 4
把填好馅的仙人掌放在厚平底铁锅上，或者直接放在炭火上，中火每面烤 10-12 分钟，烤到外皮焦黑、里面的仙人掌变软。
💡 仙人掌外皮会慢慢烤焦，这很正常，也正是我们想要的：那股烟熏味是这道菜的一部分。
- 5
离火，小心掀开盖子。奶酪应该完全融化、咕嘟冒泡。
- 6
盛盘，撒上新鲜香菜碎，配青柠角和玉米饼（tortilla）上桌。
为这道食谱评分
Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
阅读更多相关食谱
墨西哥炸热狗棒（Banderilla）
裹糊炸到金黄的香肠串，挤满番茄酱、蛋黄酱和辣椒汁，墨西哥城街头和庙会上的经典小吃。
牛肉豆泥炸卷饼（Beef and Bean Chimichanga）
大张小麦饼包上牛肉末和豆泥，下油锅炸到金黄酥脆，美国亚利桑那州的招牌炸卷饼。
辣味玉米热狗棒（Banderilla Americana）
香肠裹上加了 jalapeño 辣椒和科蒂哈奶酪的玉米面糊炸成，德州墨西哥风味，35 分钟即可完成。
瓦斯特卡厚玉米饼（Bocoles）
瓦斯特卡的厚玉米饼，剖开夹上菜豆、炸猪皮或奶酪，烙到边缘焦脆，40 分钟就能上桌的家常小吃。
喜欢这道菜吗？
在 TikTok 关注我，观看墨西哥食谱和餐厅视频，并通过邮件接收最新内容。