米却肯「热土」的老派早餐：捶松的牛肉干和 serrano 辣椒、番茄同炒，最后拌入嫩滑鸡蛋。
关于这道菜
捶牛肉干（aporreado）是米却肯的一道炖炒菜：咸牛肉干捶松撕开，和青辣椒、番茄、洋葱、鸡蛋一起炒，是米却肯「热土」（Tierra Caliente）地区历史悠久、分量十足的早餐。
历史与起源
捶牛肉干炒蛋（aporreado de carne seca）是米却肯「热土」（Tierra Caliente）最古老、最传统的菜之一。这片广阔的地区包括米却肯州南部以及格雷罗州和墨西哥州的部分地区，气候炎热干燥，最适合把肉放在太阳下晒干腌制。菜名来自它的做法：腌过晒干的牛肉要先用木槌或石头“捶”（aporrear）软、撕开，再下锅烹调。在有冷藏之前，这种古老的保存技艺对米却肯的乡村社区至关重要，能让肉保存几个星期甚至几个月。捶牛肉干要用青辣椒（一般是 serrano 或 jalapeño 辣椒）、番茄、洋葱和大蒜快炒，最后加入打散的鸡蛋，让整道菜更滑嫩，也多了一份蛋白质。它是早餐或晚餐菜，配清煮菜豆（frijoles de olla）、刚做好的玉米饼（tortilla）和黑咖啡。在阿帕钦甘（Apatzingán）、韦塔莫（Huetamo）和新意大利镇（Nueva Italia）的市场里，卖早饭的摊位上一定少不了它。和捶得更细的北方手撕干牛肉（machaca）不同，米却肯的捶牛肉干保留了较粗的肉块，口感更有存在感。
营养信息 每份
340
热量
30g
蛋白质
12g
碳水化合物
18g
脂肪
1.5g
膳食纤维
590mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
牛肉干如果很咸，先用水冲洗一下，彻底沥干。用肉锤或厚重的平底锅捶打，直到肉块散成丝。
💡 不需要完全撕成细丝，粗一点的肉块反而让菜更有口感。
- 2
把洋葱、大蒜、番茄和 serrano 辣椒切碎。怕辣的话可以去掉辣椒籽。
- 3
大平底锅里把油烧热。下洋葱和大蒜煸炒 2 分钟。加入 serrano 辣椒和番茄，再炒 4 分钟。
- 4
加入捶好的牛肉干，拌匀，中火炒 5 分钟，让味道融合。尝一下咸淡（牛肉干本身已经很咸）。
💡 牛肉干会带进很多盐分，加盐前一定先尝。
- 5
鸡蛋打散，倒在锅里。转中小火不停翻动，炒到鸡蛋凝固但仍然多汁。
💡 别炒过头，鸡蛋要保持嫩滑。
- 6
加入香菜碎。趁热配清煮菜豆和刚热好的玉米饼上桌。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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