米却肯 manzano 辣椒莎莎（Salsa de Chile Manzano）

关于这道菜

manzano 辣椒莎莎酱（salsa de chile manzano）是一款新鲜、非常辣的生酱，来自米却肯（Michoacán）和墨西哥中部。主角 manzano 辣椒（也叫 chile perón 或 chile canario）是墨西哥少数几种成熟后会变成黄色、橙色或红色的辣椒之一，最大的特点是籽是黑色的，辣度能和 habanero 辣椒（哈瓦那辣椒）一较高下。这款酱用生的 manzano 辣椒配紫洋葱、青柠和盐，有时还加胡萝卜或醋，做出来鲜亮、带果香，而且辣得惊人，常配油封猪肉（carnitas）、焖羊肉（barbacoa）和海鲜。

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   把 manzano 辣椒洗净擦干。切成四瓣，想降低辣度就去掉黑色的籽和筋，想要最辣就留着。

   💡 manzano 辣椒极辣，处理时请戴手套。

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   把 manzano 辣椒切成细小的丁。紫洋葱也切成差不多大小的丁。

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   如果用胡萝卜，就把它擦成细丝。胡萝卜能给酱带来甜味和口感。

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   把辣椒、洋葱和胡萝卜（可选）放进碗里。挤入青柠汁，加盐。

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   充分拌匀，静置 10 分钟，让味道融合，青柠汁也会把辣椒稍微「腌熟」。

   💡 放得越久，辣味越温和。

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   尝一下，调整青柠汁和盐的用量。马上上桌，配油封猪肉或焖羊肉。