用芭蕉叶包的米却肯大个墨西哥粽，内馅有腌酱炖猪肉、橄榄和辣椒条，是节庆聚会必备。
关于这道菜
米却肯大粽（nacatamales michoacanos）是个头很大的墨西哥粽（tamal）：用碱法处理玉米（nixtamal）做成的玉米面团（masa）加猪油打发，包入用红色腌酱（adobo）炖过的猪肉、橄榄、辣椒条（rajas）和土豆。用芭蕉叶包好后蒸上几个小时，成品多汁芳香，带着芭蕉叶特有的烟熏般香气。与用玉米苞叶包的粽子不同，芭蕉叶能锁住水分，还会带来独特的草本清香。这是节庆时吃的粽子，在米却肯（Michoacán），每逢主保圣人节、波萨达节（posadas）和家庭聚会，人们都会大批包制。加入橄榄和辣椒条，是它区别于墨西哥其他地方粽子的标志。
历史与起源
米却肯大粽（nacatamales）起源于前西班牙时期，殖民时期又加入了橄榄、猪肉等西班牙人带来的食材。在米却肯，用芭蕉叶包粽子的传统，反映出该州沿海和热带地区的影响——芭蕉正是在那里生长的。
营养信息 每份
440
热量
20g
蛋白质
46g
碳水化合物
22g
脂肪
4g
膳食纤维
580mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
先做猪肉的腌酱（adobo）：把泡软的 guajillo 干辣椒和 ancho 干辣椒，与烤过的番茄、大蒜、锡兰肉桂（canela）、孜然和高汤一起用搅拌机打匀。把切块的猪肉放进腌酱里炖 45 分钟，炖到软烂。放凉备用。
- 2
用打蛋器把猪油打到蓬松。把玉米面团粉（masa harina）分三次加入，与温热的高汤交替加入。加盐调味，尝一下咸淡是否合适。
💡 面团要比做玉米饼时软一些，但仍要能捏得住、好操作。
- 3
把芭蕉叶在炉火上燎一下使其变软（每面 5 秒）。用湿布擦干净，裁成 30×30 厘米的方块。
💡 如果叶子一折就裂，就再多在火上燎一会儿。
- 4
在每张芭蕉叶中央抹上 4–5 汤匙玉米面团，上面放 2 汤匙炖好的猪肉、2–3 颗橄榄、1 条烤过的 poblano 辣椒条和 2–3 片煮熟的土豆。
- 5
先折起芭蕉叶的两条长边，再折短边，包成长方形的小包。用叶子撕成的细条或棉线扎紧。
- 6
放进大蒸锅，中火蒸 1 小时 45 分钟。玉米面团能和叶子干净地分开时，大粽就蒸好了。
💡 每 30 分钟检查一次锅里的水位。
- 7
打开前先静置 10 分钟。直接连叶子一起装盘上桌，卖相更好。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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