乳清奶酪配烤 poblano 辣椒条的经典素馅墨西哥粽，面团打得蓬松轻盈，入口绵软。
关于这道菜
素馅墨西哥粽（tamales）：用玉米面做成柔软的面团，包入绵密的乳清奶酪（requesón）和烤过的 poblano 辣椒条（rajas）。这是墨西哥中部的经典搭配，乳清奶酪的清新和辣椒的烟熏香相得益彰。
历史与起源
辣椒条奶酪粽是墨西哥粽里最传统、最受喜爱的馅料之一，在墨西哥中部各州尤其如此：墨西哥城、普埃布拉（Puebla）、伊达尔戈州（Hidalgo）和墨西哥州。在许多家庭里，这种粽子最受孩子和不吃肉的人欢迎，每逢节庆总是最先从蒸锅里被抢光。乳清奶酪（requesón）的口感和意大利的里科塔奶酪（ricotta）相似，但味道更清新、带一点微酸，是墨西哥中部菜里的基本食材，常用来做墨西哥粽、奶酪饼（quesadillas）和其他许多街头小吃（antojitos）。它和 poblano 辣椒条（烤过、去皮、切成条的辣椒）的组合，是整个墨西哥菜里最和谐的搭配之一：乳清奶酪清新的奶香，恰好平衡了烤 poblano 辣椒深沉又微辣的味道。这份食谱沿用传统的包粽手法：面团要充分揉打，再用蒸汽慢慢蒸熟，这正是好粽子和普通粽子的区别所在。关键是把面团打得足够轻盈，取一小块放进一杯水里能浮起来。
营养信息 每份
230
热量
9g
蛋白质
32g
碳水化合物
9g
脂肪
4g
膳食纤维
320mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把玉米苞叶放进热水里泡 30 分钟，泡到柔软。沥干后小心擦干。
- 2
把 poblano 辣椒直接放在明火上或烤箱上火下烤，烤到每一面都焦黑。放进塑料袋里闷 10 分钟，然后剥皮、去筋去籽，切成辣椒条（rajas）。和切碎的洋葱拌在一起。
- 3
用电动打蛋器高速搅打猪油，打到非常蓬松、颜色发白，大约 5 分钟。加盐调味。
- 4
把墨西哥粽用的玉米面一点点加进猪油里，和温鸡高汤交替加入。揉到面团柔软均匀、不粘手。
💡 取一小块面团放进一杯水里，能浮起来就说明打得恰到好处。
- 5
在每张玉米苞叶较宽的一端抹 2-3 汤匙面团，四周留出 2 厘米的边。中间放 1 汤匙乳清奶酪和几条拌了洋葱的 poblano 辣椒条。
- 6
把苞叶两侧折过来盖住馅料，包严实。再把底端往上折。粽子开口朝上，竖着放进蒸锅。
- 7
盖紧锅盖，蒸 60 分钟。关火后静置 10 分钟。趁热上桌，配自制墨西哥青酱（salsa verde）。
💡 乳清奶酪粽可以冷冻保存，最长 3 个月。吃的时候不用解冻，直接上锅蒸 20 分钟即可。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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