米却肯甜味鲜玉米粽（Uchepos）

历史与起源

鲜玉米粽（uchepos）是米却肯州最古老、最具代表性的菜肴之一，根源可以追溯到前西班牙时期的普雷佩查（purépecha）文化。它的名字来自普雷佩查语「uchepu」，意思是嫩玉米做的粽子。几百年来它的做法几乎没变，是连接中美洲（Mesoamérica）古老饮食的一条直接纽带。 一般的墨西哥粽（tamal）用碱法处理玉米（nixtamal）做成的玉米面团（masa）来包，而鲜玉米粽只用鲜玉米（elote），也就是刚采收、还保留着天然甜味和大量水分的新鲜玉米。因此它本质上是一道时令菜，要看玉米的收获季节，在米却肯是 7 月到 10 月。这几个月里，莫雷利亚（Morelia）、帕茨夸罗（Pátzcuaro）、乌鲁阿潘（Uruapan）和周边村镇的市场里，都飘着刚出锅的鲜玉米粽那股熟悉的香气。 做法看似简单：把嫩玉米粒磨成细腻的浆，加一点黄油、一小撮糖来衬托玉米的天然甜味，再加盐和泡打粉。调好的面糊用新鲜玉米本身的苞叶包起来——而不是像普通墨西哥粽那样用干苞叶——放进墨西哥粽蒸锅（tamalera）里蒸熟。 鲜玉米粽和其他墨西哥粽真正的区别在于口感：它软得不可思议，湿润，带着一种细腻的甜，这甜味来自玉米本身，而不是额外加的糖。普通墨西哥粽的面团紧实厚重，鲜玉米粽却很轻盈，里面几乎像奶油一样绵滑。 传统上它当早餐或下午点心吃，上面盖一层厚厚的酸奶油，配墨西哥青酱或红莎莎酱。也有包了奶酪辣椒条（rajas）或辣椒的咸味版本。鲜玉米粽和三角粽（corundas）是近亲，后者也是米却肯的粽子，特点是三角形的外形和用草木灰处理过的面团。 在米却肯，鲜玉米粽不只是食物，更是普雷佩查文化认同的一部分，也是当地丰富饮食文化的象征——以米却肯为范例的墨西哥传统饮食，已被联合国教科文组织列入人类非物质文化遗产。