粉红色的甜面团里藏着一粒粒糖渍菠萝，用玉米苞叶包好蒸熟，是墨西哥人早餐桌上的传统甜粽。
关于这道菜
粉红色面团里包着一块块糖渍菠萝，再用玉米苞叶裹好蒸熟的甜味墨西哥粽（tamales）。这是一道传统甜点，墨西哥人常拿它当早餐。
历史与起源
甜味墨西哥粽（tamales）是墨西哥甜点里延续了几百年的传统，结合了墨西哥粽的前西班牙时期渊源和殖民时期的甜食风尚。咸味墨西哥粽可以追溯到中美洲（Mesoamérica）的古老文明，而甜粽则出现在西班牙征服之后：蔗糖传入墨西哥，新西班牙的厨娘们开始尝试给玉米面团加糖。菠萝原产于南美洲，在墨西哥却大受欢迎，成了甜粽最受喜爱的馅料之一，尤其是糖渍菠萝，把热带水果的甜味浓缩在了一起。据说，用植物色素把甜粽面团染成粉红色，是为了在包粽聚会（tamaladas）上一眼就能把甜粽和咸粽分开——那是全家人聚在一起、为节日包上几百个粽子的场合。在墨西哥，菠萝甜粽在圣烛节（Candelaria，2 月 2 日）尤其受欢迎：按照习俗，在三王节面包（rosca de Reyes）里吃到圣婴耶稣小娃娃的人，这一天要请大家吃墨西哥粽、喝玉米热饮（atole）。菠萝甜粽一般在早餐或下午茶时吃，配香草味的玉米热饮或巧克力玉米热饮（champurrado）。柔软微甜的面团和一口咬下去碰到的糖渍菠萝粒形成美妙的对比。要做出完美口感，诀窍是把面团和猪油一起打发，直到取一小团放进一杯水里能浮起来，这说明面团里已经打进了足够的空气。
营养信息 每份
290
热量
4g
蛋白质
42g
碳水化合物
12g
脂肪
2g
膳食纤维
180mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把玉米苞叶放进热水里泡 1 小时。
- 2
把猪油和糖一起打发，打到顺滑蓬松。加入做墨西哥粽用的玉米面、泡打粉、一小撮盐和温牛奶，再滴几滴粉红色食用色素。继续搅打，直到取一小团面团放进水里能浮起来。
- 3
把糖渍菠萝切成小粒，和一小部分面团拌匀。
- 4
在每张玉米苞叶上抹一层面团，中间放几粒糖渍菠萝，卷起来再把尾端折好。
- 5
放进蒸锅蒸 1 小时至 1 小时 15 分钟。面团能干净利落地和苞叶分开就蒸好了。出锅后静置 10 分钟。
💡 甜粽稍微放凉一点再吃，味道更好。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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