玉米面团拌入南瓜籽粉，用恰亚菜叶包好上锅蒸，是尤卡坦最古老的玛雅粽子之一。
关于这道菜
恰亚叶南瓜籽粽（dzotobichay）是玛雅风味的墨西哥粽（tamal）：玉米面团（masa）里拌入磨碎的南瓜籽，用恰亚菜（chaya）叶包好，上锅蒸熟。
历史与起源
恰亚叶南瓜籽粽（dzotobichay）是尤卡坦玛雅菜里最古老、最具代表性的墨西哥粽（tamal）之一，历史可以追溯到前西班牙时期。据说这个名字来自玛雅语「dzotobil chay」，意思是「恰亚菜粽」，几百年来做法几乎没有变过。恰亚菜（chaya，学名 Cnidoscolus aconitifolius）原产于尤卡坦半岛，因为营养价值极高而被称为「玛雅菠菜」：一般认为它富含铁、钙、维生素 C 和蛋白质，大多数营养素的含量都超过普通菠菜。这种粽子用拌了烤香磨碎南瓜籽的玉米面团（masa）来做，所以带着泥土般的香气，颜色也偏绿。面团摊在事先焯过水的恰亚菜叶上（一定要煮过，因为生叶含有会释放氢氰酸的成分），卷起来上锅蒸熟。上桌时浇上自制番茄酱，再撒上烤南瓜籽装饰。在传统玛雅厨房里，人们会在宗教仪式、亡灵节供品（Hanal Pixán）和家庭庆典时做它。它是活着的前西班牙时期菜系的完美例子，至今仍在滋养着尤卡坦的家庭。
营养信息 每份
250
热量
8g
蛋白质
30g
碳水化合物
12g
脂肪
4g
膳食纤维
380mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把 16 片大恰亚菜（chaya）叶放进加了盐的沸水里焯 5 分钟。捞出擦干。
💡 千万不要用生的恰亚菜叶。买不到的话，可以用莙荙菜（瑞士甜菜）代替。
- 2
把 200 克南瓜籽放在干的平底铁锅（comal）上烤香，再用料理机磨成细粉。
- 3
把 500 克玉米面团（masa）和南瓜籽粉、100 克融化的猪油、盐和温水拌匀。
- 4
在每片恰亚菜叶上摊一层面团，卷起来，把两端折好。
- 5
上锅蒸 45-50 分钟。
- 6
做酱汁：把 4 个番茄烤一下，加盐用搅拌机打匀，下锅炒 5 分钟。浇在粽子上，再撒上南瓜籽装饰。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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