玉米面团包上磨碎的南瓜籽，在铁锅上干烙成椭圆小饼，一口尝到尤卡坦玛雅人的古老滋味。
关于这道菜
椭圆形的玉米面团（masa）小饼，里面包着磨碎的南瓜籽，放在不刷油的平底铁锅（comal）上烙熟。这是一道源自前西班牙时期的尤卡坦街头小吃（antojito），做法简单，味道很好。
历史与起源
南瓜籽馅玉米小饼（polkanes）是尤卡坦半岛历史最悠久的街头小吃之一。据说它的名字来自玛雅语的「pol」（头）和「kan」（蛇），因为椭圆的形状像蛇头。它的根源可以追溯到前西班牙时期的玛雅饮食。 做法是用碱法处理（nixtamal）过的玉米面团包上焙香磨碎的南瓜籽，用盐调味，有时还加 habanero 辣椒。放在干锅里烙熟，外面结成一层金黄的硬壳，里面依然软糯。 过去，人们会把它带到尤卡坦的玉米田（milpa）里当干粮。玉米和南瓜籽搭配，蛋白质可以互补。如今在尤卡坦、坎佩切和金塔纳罗奥的传统市场和乡村人家里还能吃到。
营养信息 每份
240
热量
8g
蛋白质
30g
碳水化合物
10g
脂肪
4g
膳食纤维
280mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
200 克南瓜籽放在平底铁锅（comal）上，中火焙 5-7 分钟，放凉。
💡 别焙过头，不然会发苦。
- 2
南瓜籽放进料理机打成带颗粒的泥。用盐调味，喜欢的话再滴几滴 habanero 辣酱。
- 3
500 克玉米面团（masa）加盐揉匀，分成 8 份，搓成小球。
💡 用玉米面团粉（masa harina）的话：2 杯粉加 1.25 杯温水和适量盐揉成面团（1 杯为 240 毫升）。
- 4
每个小球压扁，中间放一汤匙南瓜籽泥，包起来，捏成 8 厘米长的椭圆形。
💡 边缘要捏紧。
- 5
放在干锅上每面烙 4-5 分钟，烙到金黄。配番茄酱或 habanero 辣酱上桌。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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