烤到拉丝冒泡的曼彻格奶酪，夹着一层焦香辣肠：墨西哥小酒馆里人人都点的分享菜，配热玉米饼一口接一口。
关于这道菜
墨西哥曼彻格奶酪（queso manchego）进烤箱烤到融化，配上煸得焦香的墨西哥辣肠（chorizo）。这是墨西哥小酒馆（cantina）和餐馆里的经典下酒菜，最适合一桌人围着分享，用玉米饼（tortilla）或脆玉米饼（tostada）蘸着吃。
历史与起源
焗奶酪（queso fundido）是墨西哥餐馆和小酒馆（cantina）里最受欢迎的街头小吃（antojito）之一，在墨西哥北部和墨西哥城尤其常见。做法看似简单，却把墨西哥的奶酪传统和伊比利亚风格的腊肠完美结合在一起——后者是随着西班牙殖民传入美洲的。 墨西哥的曼彻格奶酪（queso manchego）其实和西班牙的曼彻格奶酪除了名字之外没什么关系：它是一种半软质牛奶奶酪，融化性能极好。放进烤箱焗烤之后，里面绵软拉丝，表面微微焦黄酥脆，让人欲罢不能。 墨西哥用的辣肠（chorizo）也和西班牙辣肠不同：它是新鲜的生肠，不经风干，用辣椒、香料和醋调味，味道浓烈而独特。辣肠煸熟后拌进融化的奶酪里，风味和口感的组合实在让人上瘾。 在墨西哥的老式小酒馆里，焗奶酪是必不可少的前菜，通常装在小陶锅或石臼（molcajete）里，从烤箱直接端上桌。一定要配刚做好的小麦饼或玉米饼，有时还会加上 poblano 辣椒条（rajas）或绿辣肠（chorizo verde）。这道菜最适合一群人分着吃。
营养信息 每份
380
热量
22g
蛋白质
8g
碳水化合物
30g
脂肪
1g
膳食纤维
720mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
烤箱预热到 200°C。把 200 克墨西哥辣肠（chorizo）去掉肠衣、捏散，放进不加油的平底锅里，中火煸 8-10 分钟，直到完全熟透、变得酥脆。滗掉多余的油。
💡 墨西哥辣肠是新鲜的生肠，不是西班牙那种风干腊肠。
- 2
把 400 克墨西哥曼彻格奶酪擦成丝；也可以混入瓦哈卡奶酪（queso Oaxaca），融化效果更好。
💡 擦成丝的奶酪比切片的融化得更均匀。
- 3
在陶锅或可进烤箱的烤盘里先铺一半奶酪丝，把煸好的辣肠撒在上面，再盖上剩下的奶酪。
💡 陶锅保温效果更好。
- 4
烤 10-12 分钟，直到奶酪完全融化、表面开始微微上色。
💡 想要颜色更深，可以在最后 2 分钟开上火烧烤模式。
- 5
连锅一起马上上桌，配热乎的玉米饼或小麦饼，再按口味加青酱或红酱。
💡 焗奶酪凉得很快就会变硬，一定要趁热吃。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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