鸡丝卷饼浸满奶油青酱，铺上奶酪焗到金黄冒泡，墨西哥城餐厅里的经典名菜。
关于这道菜
一般认为，瑞士风辣椒卷饼（enchiladas suizas）是 1950 年代在墨西哥城的 Sanborns 餐厅诞生的。玉米饼（tortilla）卷入鸡丝，浇上奶油青酱，再铺满曼彻格奶酪（queso manchego）焗烤。之所以叫「瑞士」，是因为用了大量乳制品，让人联想到瑞士奶酪。
历史与起源
一般认为，瑞士风辣椒卷饼（enchiladas suizas）是 1950 年代在墨西哥城历史中心的标志性餐厅 Sanborns 发明的，餐厅就在著名的「瓷砖之家」（Casa de los Azulejos）里。创作者给它取名「瑞士」，并不是因为它来自瑞士，而是为了致敬它用料里丰富的乳制品（奶油和焗烤奶酪），让人联想到瑞士的奶酪传统。它是少数有明确诞生时间和地点记载的墨西哥菜之一，因此算是首都现代菜的发明。做法是铺上墨西哥的曼彻格奶酪（queso manchego）进烤箱焗烤，直到表面形成一层诱人的金黄脆壳，然后直接连烤盘上桌。有趣的是，在瑞士几乎没人知道这道菜：尽管名字听起来很欧洲，它却是 100% 的墨西哥菜。
营养信息 每份
550
热量
30g
蛋白质
44g
碳水化合物
28g
脂肪
4g
膳食纤维
920mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把 poblano 辣椒和墨西哥绿番茄（tomatillo）放在平底铁锅（comal）上烤。poblano 辣椒去皮，去掉筋和籽。serrano 辣椒和绿番茄放进水里煮 10 分钟。
- 2
把绿番茄、烤好的 poblano 辣椒、serrano 辣椒、洋葱、大蒜、香菜和半杯（120 毫升）鸡汤放进搅拌机，打成顺滑的青酱。
- 3
锅里放 1 汤匙油烧热，倒入青酱炒 8 分钟。加入酸奶油，用力搅打，让它融合均匀、不起疙瘩。转小火再煮 5 分钟。
💡 加奶油时要用小火，否则容易油水分离。
- 4
平底锅里的油烧热，玉米饼每面过油 5 秒，让它变软。
- 5
每张玉米饼先浸一下奶油青酱，再包入鸡丝卷起来。
- 6
把卷饼接口朝下摆进耐热烤盘，浇上剩下的酱，再铺满刨碎的曼彻格奶酪。
- 7
放进预热到 200°C 的烤箱焗 10-12 分钟，直到奶酪融化、表面微微焦黄。
💡 想焗得更漂亮，最后 2 分钟可以开上火烧烤（broil）模式。
- 8
直接连烤盘趁热上桌，配墨西哥豆泥（frijoles refritos）一起吃。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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