鸡丝卷饼浸满绿番茄青酱，铺上奶油和奶酪：墨西哥菜里最让人安心的一道家常味。
关于这道菜
青酱辣椒卷饼（enchiladas verdes）是用玉米饼（tortilla）卷入鸡丝，浇上墨西哥绿番茄（tomatillo）和 serrano 辣椒做的青酱，再铺上奶酪和奶油焗烤。它是墨西哥菜里最受欢迎的做法之一，从家常小馆（fonda）、餐厅到家家户户的餐桌，全国随处可见。
历史与起源
青酱辣椒卷饼有着前西班牙时期的渊源，一般认为可以追溯到阿兹特克人：据说他们就已经用玉米饼卷着辣椒酱吃，并把它叫作「chillapitzalli」。青色版本用的是墨西哥绿番茄（tomatillo，又叫带壳番茄），这是中美洲（Mesoamérica）原产的果实，至少从公元前 800 年就开始种植了。西班牙人到来后，又加入了奶油和奶酪，形成了今天我们熟悉的混血（mestizo）版本。青酱辣椒卷饼也许是全墨西哥最受欢迎的辣椒卷饼，在各州的家常小馆（fonda）、市场和家庭里都能吃到。传统吃法是配奶油、捏碎的鲜奶酪（queso fresco）和洋葱圈。它是如此基本的一道菜，很难想象没有它的墨西哥菜会是什么样子。
营养信息 每份
480
热量
25g
蛋白质
42g
碳水化合物
22g
脂肪
5g
膳食纤维
850mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把墨西哥绿番茄（tomatillo）和 serrano 辣椒放进水里煮 10 分钟，直到绿番茄变成橄榄绿、质地变软。
- 2
把绿番茄、辣椒、洋葱、大蒜、香菜和半杯（120 毫升）鸡汤放进搅拌机，打成顺滑的青酱。
- 3
平底锅里放 1 汤匙油，中大火烧热。倒入青酱煮 10 分钟，不时搅拌，直到微微变稠。加盐调味。
💡 酱汁要有浓稠奶油般的质地，才能很好地挂在玉米饼上。
- 4
另取一口平底锅，中火把剩下的油烧热。玉米饼（tortilla）每面在热油里过 5 秒，让它变软。放在厨房纸上吸油。
💡 不要把玉米饼炸黄，只是快速过一下油，让它变得柔软好卷。
- 5
把每张玉米饼浸入热青酱中，让它完全裹满酱汁。放到盘子上，包入鸡丝，卷起来。
- 6
把卷好的卷饼接口朝下，摆进耐热烤盘，或直接摆在各人的盘子里。
- 7
把剩下的青酱浇在卷饼上，再铺上酸奶油和捏碎的鲜奶酪（queso fresco）。
- 8
如果想焗烤，就放进预热到 200°C 的烤箱烤 10 分钟。马上上桌。
💡 想焗烤的话，可以把鲜奶酪换成瓦哈卡奶酪（queso Oaxaca）。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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