卷了鸡丝的玉米饼浇满普埃布拉莫莱酱，撒上芝麻、洋葱圈和酸奶油，是消耗剩莫莱酱的最佳吃法。
关于这道菜
莫莱酱辣椒卷饼也叫莫莱酱卷饼（enmoladas），是把卷了鸡肉的玉米饼（tortilla）浇满普埃布拉莫莱酱（mole poblano）。表面撒上芝麻、洋葱圈，再淋上墨西哥酸奶油（crema）。这是换个方式享用莫莱酱的好办法，也特别适合消耗剩下的莫莱酱。
历史与起源
莫莱酱辣椒卷饼被亲切地叫作「enmoladas」（莫莱酱卷饼），是在盛大节庆之外、日常生活里享用普埃布拉莫莱酱（mole poblano）最受欢迎的方式。它本来是一道「剩菜再利用」的菜：节日或庆典上剩下了莫莱酱，主妇们就把它加热，浇在卷了鸡肉的玉米饼（tortilla）上，珍贵的酱汁一滴都不浪费。在普埃布拉州和瓦哈卡州，莫莱酱卷饼是家常小馆（fonda）和市场里常见的早餐和午餐，配上烤芝麻、洋葱圈和酸奶油。做一锅莫莱酱可能要花上好几天，在这里却变成了一道快捷又亲民的菜，同时保留了 20 多种食材带来的全部复杂风味。据说，好的莫莱酱卷饼一看便知：莫莱酱要浓到紧紧裹在玉米饼上，就算把盘子倒过来也不会往下淌。
营养信息 每份
425
热量
16g
蛋白质
40g
碳水化合物
16g
脂肪
3g
膳食纤维
662mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把普埃布拉莫莱酱膏放进 1 杯（240 毫升）热鸡汤里，用打蛋器搅拌，直到完全没有颗粒。
- 2
中号锅里中火烧热 2 汤匙油。倒入化开的莫莱酱，不停搅拌，炒 10 分钟。
- 3
加入剩下的鸡汤、掰成小块的墨西哥巧克力块和那 1 茶匙糖。小火再煮 15 分钟，经常搅拌，直到巧克力融化、酱汁稠得像浓稠的玉米热饮（atole）。
💡 莫莱酱要能挂住勺背；如果太稠，就再加点鸡汤。
- 4
平底锅里烧热剩下的油，玉米饼每面过油 5 秒，让它变软。
- 5
每张玉米饼都在热莫莱酱里浸一下，放上鸡丝，卷起来。接口朝下摆放。
- 6
在卷饼上再浇上热莫莱酱。撒上烤芝麻、洋葱圈，淋上酸奶油，再撒些掰碎的鲜奶酪（queso fresco）。
- 7
马上上桌。莫莱酱放凉会变稠，所以多留一些热酱，上桌时再添。
💡 芝麻放在干的平底铁锅（comal）里小火焙 3 分钟，香味会更浓。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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