ancho 辣椒揉进玉米面团，包上奶酪炸至酥脆的红色半月饼，是圣路易斯波托西州的招牌小吃。
关于这道菜
波托西辣椒卷饼（enchiladas potosinas）来自圣路易斯波托西州（San Luis Potosí），最大的特点是把 ancho 干辣椒酱直接揉进玉米饼（tortilla）的面团里，让饼呈现出浓烈的红色。饼里包上奶酪，再炸到酥脆。上桌时配墨西哥酸奶油（crema）、生菜、墨西哥青酱（salsa verde）和 guacamole 牛油果酱。
历史与起源
波托西辣椒卷饼（enchiladas potosinas）据说诞生于 19 世纪末，发源地是圣路易斯波托西城附近的小镇索莱达德（Soledad de Graciano Sánchez）。它的独特之处在于把 ancho 干辣椒直接揉进玉米面团（masa），把面团染成浓烈的红色，让每一口都带着辣椒的味道。和其他辣椒卷饼（enchiladas）不同，它包的是鲜奶酪（queso fresco），对折成半月形，再炸到外脆里软。后来这道菜逐渐传遍了全州。上桌时配墨西哥酸奶油（crema）、生菜、guacamole 牛油果酱和墨西哥青酱（salsa verde）；据称自 2017 年起，它被列为圣路易斯波托西州的美食遗产。
营养信息 每份
500
热量
26g
蛋白质
46g
碳水化合物
24g
脂肪
5g
膳食纤维
860mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
去掉 ancho 干辣椒的筋和籽，用热水泡 20 分钟至变软。沥干备用。
- 2
把泡软的辣椒和洋葱、大蒜、半杯（120 毫升）水一起放进搅拌机，打成浓稠顺滑的红色辣椒酱，过筛。
- 3
把过筛的辣椒酱加进玉米面团（masa）里，用力揉 5 分钟，揉成颜色均匀、好操作的红色面团。按口味加盐。
💡 面团要柔软但不粘手。如果太干，再加一点辣椒酱。
- 4
把面团分成 12 等份。在玉米饼压饼器上垫好保鲜膜，把每份压成直径约 12 厘米的薄饼。
- 5
在每张生饼的一半放上捏碎的鲜奶酪（queso fresco），对折成半月形，压紧边缘封口。
- 6
把卷饼放在烧热的平底铁锅（comal）上，中火每面烙 3 分钟，至饼身定型、出现金黄色的斑点。
- 7
平底锅里倒入较多的油，烧到 180°C，把烙过的卷饼放进去每面炸 2-3 分钟，至金黄酥脆。捞出放在厨房纸上吸油。
💡 先烙后炸，两次加热，正是外脆里软的秘诀。
- 8
做墨西哥青酱（salsa verde）：把 serrano 辣椒和煮熟的墨西哥绿番茄（tomatillo）加盐放进搅拌机打匀。
- 9
趁热上桌，配墨西哥酸奶油、生菜丝、guacamole 牛油果酱和青酱一起吃。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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