玉米饼浸满番茄酱汁，卷上鲜奶酪，再配酸奶油和洋葱，是温和清淡的墨西哥家常早餐。
关于这道菜
番茄酱卷饼（entomatadas）是把玉米饼（tortilla）在热油里过一下，再浸满温和微甜的番茄酱汁做成的。里面卷上鲜奶酪（queso fresco）或鸡肉，表面点缀墨西哥酸奶油、奶酪碎和洋葱。它是一道清淡又美味的早餐，大人小孩都爱吃。
历史与起源
番茄酱卷饼和辣椒卷饼（enchiladas）、黑豆酱卷饼（enfrijoladas）一起，组成了墨西哥菜里经典的「浸酱玉米饼三部曲」。它的起源可以追溯到前西班牙时期，那时人们会用野生番茄做的酱汁配玉米饼（tortilla）。番茄原产中美洲（Mesoamérica），阿兹特克人把它叫作「xitomatl」。和辣椒卷饼不同，番茄酱卷饼的酱汁更温和、略带甜味，没有强烈的辣椒辣味。据说，它在殖民时期的修道院里很受欢迎，修女们会在大斋期（Cuaresma）把它当作守斋的素食。它可以当早餐，也可以当清淡的晚餐，配上酸奶油、捏碎的鲜奶酪和洋葱圈，因为口味温和，尤其受墨西哥小朋友的喜爱。
营养信息 每份
459
热量
17g
蛋白质
50g
碳水化合物
18g
脂肪
3g
膳食纤维
684mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把番茄和 serrano 辣椒放进水里煮 8-10 分钟，煮到变软，沥干。
- 2
把番茄、serrano 辣椒、半个洋葱、大蒜、牛至、盐和胡椒放进搅拌机打 30 秒，打成顺滑、略微浓稠的酱汁。
- 3
在锅里放 1 汤匙油，中大火烧热，倒入酱汁炒 5-8 分钟，不时搅动，炒到颜色变深、酱汁变稠。转小火保温。
💡 番茄酱卷饼的酱汁比辣椒卷饼的温和，不应该辣；serrano 辣椒只是用来提味。
- 4
把鲜奶酪捏碎，备用。
- 5
平底锅里烧热 2 汤匙油，把玉米饼一张张放进去，每面过油 15 秒，让饼变软但不要煎黄。放在厨房纸上吸油。
- 6
把每张玉米饼两面都浸一下热番茄酱汁，中间放 1 汤匙奶酪，卷起来。每盘摆 3 个卷饼。
- 7
再浇上更多热酱汁，用酸奶油、奶酪碎和洋葱圈点缀，马上上桌。
💡 番茄酱卷饼很适合当清淡的早餐。当晚餐的话，可以配一份生菜牛油果沙拉。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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