玉米饼浇上浓郁微甜的 ancho 辣椒酱，配香脆腌肉干和鲜奶酪，地道瓦斯特卡风味，45 分钟就能上桌。
关于这道菜
辣椒卷饼（enchiladas）浇上 ancho 干辣椒酱，配腌肉干（cecina）、鲜奶酪（queso fresco）和酸奶油。
历史与起源
瓦斯特卡辣椒卷饼是瓦斯特卡（Huasteca）地区的代表菜。这一地区横跨圣路易斯波托西、韦拉克鲁斯、伊达尔戈、塔毛利帕斯、普埃布拉和克雷塔罗（Querétaro）等州的部分地区，饮食传统融合了特内克族（teenek）和纳瓦人的原住民元素与西班牙菜。瓦斯特卡辣椒卷饼的特点是用 ancho 干辣椒做酱，颜色深红，味道微甜，略带烟熏感。馅料是鲜奶酪（queso fresco）或鸡肉，再配辣腌肉干（cecina enchilada）——一种用辣椒调味、在阳光下晒干的咸牛肉干。瓦斯特卡腌肉干和耶卡皮斯特拉腌肉干（cecina de Yecapixtla）不同：切得更薄，调味也更重。卷饼上桌时配大量酸奶油、捏碎的鲜奶酪和腌紫洋葱。在巴耶斯城（Ciudad Valles）、希利特拉（Xilitla）和塔曼孙查莱（Tamazunchale）的市场里，一早就有得卖，配陶锅咖啡（café de olla）一起吃。
营养信息 每份
450
热量
25g
蛋白质
40g
碳水化合物
22g
脂肪
4g
膳食纤维
680mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把 ancho 干辣椒用热水泡 15 分钟。去筋去籽，加大蒜和盐用搅拌机打碎。
💡 ancho 辣椒带来微甜和烟熏般的味道。
- 2
把酱过筛，锅里放少许油，把酱炒到颜色变深、变稠。
- 3
把腌肉干（cecina）放在平底铁锅（comal）或平底锅上烙到金黄，切成条。
💡 腌肉干外面要烙得焦脆。
- 4
玉米饼（tortilla）在热的 ancho 辣椒酱里过一下，放上鲜奶酪（queso fresco）做馅。
- 5
卷起来摆进盘子里，再浇上酱。
- 6
上面铺腌肉干，配酸奶油、奶酪碎和腌紫洋葱一起上桌。
💡 紫洋葱用青柠汁和盐腌一下即可。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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