瓦哈卡招牌：大玉米饼抹猪油渣底油，铺黑豆泥、拉丝奶酪和腌晒牛肉，香脆过瘾。
关于这道菜
腌牛肉大饼（tlayudas de tasajo）是瓦哈卡（Oaxaca）街头小吃之王。一张半脆的大玉米饼，先抹上猪油渣底油（asiento），再铺黑菜豆豆泥、撕碎的瓦哈卡奶酪（quesillo）和腌晒牛肉（tasajo）——瓦哈卡特有的腌牛肉干。分量十足，风味醇厚，带着烟熏香。
历史与起源
大玉米饼（tlayuda）是一道前西班牙时期的菜，瓦哈卡（Oaxaca）的萨波特克人和米斯特克人在西班牙征服之前就已经在做。它的名字源自萨波特克语，指的是一种在阳光下或平底铁锅（comal）上烘干、变得半脆的大玉米饼。腌晒牛肉（tasajo）是中央谷地（Valles Centrales）特有的腌牛肉干，那里用盐腌、日晒来风干肉的传统，比西班牙征服还要早。在瓦哈卡的市场里，尤其是特拉科卢拉（Tlacolula）市场和瓦哈卡城的 11 月 20 日市场（mercado 20 de Noviembre），妇女们世世代代都在做大玉米饼。许多人认为它是瓦哈卡最重要的美食象征，甚至被联合国教科文组织认定为墨西哥非物质文化遗产的一部分。
营养信息 每份
680
热量
42g
蛋白质
58g
碳水化合物
32g
脂肪
8g
膳食纤维
920mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
平底铁锅（comal）中大火烧热。放上大玉米饼，两面稍微烘烤，每面约 2 分钟，烤到半脆但还能弯折。
- 2
每张大饼抹上猪油渣底油（asiento）或猪油，再把热豆泥厚厚地铺满整个饼面。
- 3
把撕碎的瓦哈卡奶酪（queso Oaxaca）撒在豆泥上，放回平底铁锅，盖上盖子 2-3 分钟，让奶酪融化。
- 4
同时，把腌晒牛肉（tasajo）放在平底铁锅上大火煎，每面 2-3 分钟，煎到金黄、边缘焦脆，切成条。
- 5
把牛肉条铺在奶酪融化的大饼上，加紫洋葱圈、牛油果，挤几滴青柠汁。对折或摊开，马上上桌。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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