墨西哥城的终极三明治：炸肉排、火腿、奶酪、煎蛋、辣肠、牛油果……统统夹进一个面包里。
关于这道菜
Torta cubana 是墨西哥三明治（torta）之王，一款来自墨西哥城的超大三明治，几乎什么都往里夹：炸牛肉排（milanesa）、火腿、奶酪、煎蛋、香肠、墨西哥辣肠（chorizo）、牛油果、墨西哥豆泥（frijoles refritos）、jalapeño 辣椒和蔬菜。它的名字其实和古巴没什么关系，只是墨西哥城人用来称呼「全都加」的 torta 的叫法。它是墨西哥城街头最管饱、最过瘾的午餐，用 telera 或 bolillo 面包夹好，在铁板上烤得热乎乎地上桌。
历史与起源
Torta cubana 是一个美食之谜：墨西哥城好几家店都声称是它的发明者，不过最被认可的说法是，它诞生于 20 世纪 1950 年代墨西哥城历史中心的某家简餐店。「cubana（古巴的）」这个名字连墨西哥人自己都觉得费解：无论是用料还是做法，它跟古巴都毫无关系。一种流行的说法是，某位来自古巴岛的移民厨师用手边现有的食材做出了它；另一种更朴实的解释是，这只是用来形容一种非同寻常、丰盛夸张的东西，「像古巴一样」。可以肯定的是，torta cubana 体现了墨西哥城市场饮食的哲学：什么都不浪费，什么都能夹进一个 bolillo 面包里。炸肉排（milanesa）直接继承自 19 世纪的意大利移民（炸鸡排或炸牛排就是米兰炸肉排 cotoletta alla milanese 的近亲），它成了这款三明治的灵魂。最上面再加一个煎蛋，则让人想起市中心家常小馆（fonda）的早餐。在梅尔塞德（La Merced）、麦德林、牙买加等市场里，三明治店做出的 cubana 大得几乎塞不进嘴，用牛皮纸包好，方便客人带走而不散架。Cubana 也是墨西哥城随性饮食文化的象征：没有菜单，只有一块小黑板，而且分量这么足，价格却总是很实在。
营养信息 每份
780
热量
42g
蛋白质
58g
碳水化合物
40g
脂肪
6g
膳食纤维
1350mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
在大平底锅里倒入 2 厘米深的油，加热到 175°C。把牛肉排每面炸 2-3 分钟，直到金黄熟透。捞出放在吸油纸上沥油，撒盐调味。
💡 喜欢的话也可以换成炸鸡排。
- 2
在同一块铁板上，先把捏碎的辣肠炒到焦香，再煎切成蝴蝶形的香肠，最后煎鸡蛋。全部分别盛出备用。
- 3
把豆泥加热到绵滑。telera 面包从中间剖开，放在铁板上烤到金黄酥脆。
- 4
在每个面包的底片上抹一层豆泥，依次放上肉排、火腿、奶酪、香肠、辣肠，最上面放煎蛋。
- 5
在上片面包上铺牛油果片、生菜、番茄片和 jalapeño 辣椒。合上三明治，轻轻压一压让馅料贴合。马上享用。
💡 需要带走的话，用锡纸包起来。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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