培根缠着香肠煎到焦脆，夹进抹满豆泥的软面包，再挤蛋黄酱、芥末，配上 jalapeño 辣椒：墨西哥北方最经典的街头热狗。
关于这道菜
索诺拉热狗被当地人亲切地叫作「dogo」，是美式经典热狗的墨西哥版本，却被改造得完全自成一派。香肠外面缠上培根，放在铁板上煎到外脆里嫩；夹进松软的小麦面包（bolillo）里，先抹一层墨西哥豆泥（frijoles refritos），再挤上蛋黄酱和芥末酱，铺上煎洋葱、番茄丁和 jalapeño 辣椒，最后撒一把碎白奶酪。它是墨西哥北方最具代表性的街头小吃，在埃莫西约（Hermosillo）和库利亚坎（Culiacán）尤其受欢迎。
历史与起源
一般认为，索诺拉热狗诞生于 1980 年代末索诺拉州埃莫西约的街头，当时的流动摊贩开始把美式热狗改成墨西哥人爱吃的口味。墨西哥北部边境深受美国文化影响，这正是它出现的契机：索诺拉人去亚利桑那和得克萨斯时早就认识了热狗，回来后又加上本地食材，把它变成了自己的东西。缠在香肠外面的培根，据说源自北方把猪肉吃到极致的传统，可以追溯到 19 世纪的大牧场。北方菜里无处不在的豆泥，取代了美式原版里的甜酸黄瓜酱或德式酸菜，形成的与其说是模仿，不如说是一种饮食混血。在埃莫西约，热狗摊集中在基诺大道（boulevard Kino）和各个平民市场，热狗师傅（dogueros）几十年来不断琢磨各种搭配。jalapeño 辣椒是让 dogo 区别于普通热狗、必不可少的墨西哥元素：咬下第一口，辣味一下子化开培根的油腻和蛋黄酱的绵密，这就是它的灵魂。后来，dogo 的名气越过了州界，如今在墨西哥各地都能吃到，但人们依然公认索诺拉是它的故乡。据估计，埃莫西约每个周末能卖出 50000 多个 dogo，足见这道街头小吃（antojito）在索诺拉人身份认同中的分量。
营养信息 每份
480
热量
18g
蛋白质
42g
碳水化合物
28g
脂肪
3g
膳食纤维
920mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把每根香肠用一片培根螺旋状缠起来，确保包得严实。必要时用牙签固定两头。
💡 培根要缠紧，煎的时候才不会散开。
- 2
把铁板或平底锅用中大火烧热。放入缠好培根的香肠，不停翻动，煎 8-10 分钟，直到培根四面金黄酥脆。
- 3
用同一块铁板，加一点油把洋葱圈煎到变软、带金黄焦痕，大约 5 分钟。盛出备用。
- 4
把豆泥放进小平底锅或微波炉里加热，热透、能抹开即可。
- 5
面包纵向剖开，不要切断。切面朝下放在铁板上烘 1-2 分钟，烘到金黄。
- 6
在每个面包里厚厚抹一层豆泥，放上培根卷香肠，再加煎洋葱和番茄丁。最后以「之」字形挤上蛋黄酱，加芥末酱、jalapeño 辣椒和碎奶酪，马上上桌。
💡 在索诺拉，人们还会在上面再加一点牛油果或牛油果酱（guacamole）。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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