墨西哥城风味：火腿、菠萝和拉丝奶酪夹进白面包，在铁板上压烤得外脆里软。
关于这道菜
墨西哥的夏威夷三明治（torta hawaiana），相当于墨西哥城版的热带总汇三明治：烤过的墨西哥白面包（bolillo / telera）里夹烟熏火腿、糖水菠萝、融化的瓦哈卡奶酪（queso Oaxaca）或曼彻格奶酪（Manchego），再加蛋黄酱、芥末酱和醋腌 jalapeño 辣椒。虽然名字叫「夏威夷」，做法却是 100% 墨西哥式的。从 80 年代起，它就是墨西哥城三明治店（tortería）的人气款，当时美式饮食的影响让菠萝入咸菜流行开来。
历史与起源
夏威夷三明治（torta hawaiana）是墨西哥饮食创造力最有趣的例子之一：它借用了美国著名的「夏威夷披萨」的名字和甜咸组合——火腿配菠萝——却完全按墨西哥的方式重新演绎，用上白面包（bolillo）、融化的瓦哈卡奶酪（queso Oaxaca）、jalapeño 辣椒和本地调料。在墨西哥城的三明治店（tortería），尤其是 80 和 90 年代，夏威夷三明治凭着对比鲜明的味道在年轻人中流行起来：菠萝的甜、火腿的咸、恰到好处的融化奶酪，再加上少不了的醋腌 jalapeño 辣椒的辣。如今它依然很受欢迎，尤其是在墨西哥城历史中心的塔可三明治店和街区市场里。做法快捷、成本低，食材也容易买到。
营养信息 每份
480
热量
22g
蛋白质
55g
碳水化合物
18g
脂肪
3g
膳食纤维
680mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
白面包（bolillo）对半剖开，下半片抹蛋黄酱，上半片抹芥末酱。平底铁锅（comal）或铁板中大火烧热。
- 2
火腿放在烧热的平底铁锅上，滴几滴油，两面稍微煎黄。把沥干的菠萝圈放在火腿上，再煎 1 分钟。
- 3
把打开的面包放到平底铁锅上。下半片铺上撕碎或切片的瓦哈卡奶酪（queso Oaxaca），盖上锅盖，让蒸汽把奶酪迅速烘化。
- 4
奶酪融化后，把火腿和菠萝放在奶酪上，按口味加醋腌 jalapeño 辣椒。
- 5
合上三明治，在平底铁锅上再轻压 30 秒，让各层贴合。趁热上桌。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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