古巴三明治（torta cubana）：馅料与由来

这是什么？

古巴三明治（torta cubana）是墨西哥街头饮食中最大、最扎实、最“夸张”的三明治（torta）。虽然叫这个名字，它和古巴并没有关系，而是起源于墨西哥城老城区（Centro Histórico）；据民间说法，它诞生在老城区的古巴街（calle de Cuba），因此得名。 它用一个大号特莱拉面包（telera），塞进一座由肉和奶酪堆成的“塔”：裹面包糠的炸牛肉排（milanesa）、烤猪腿肉、火腿、维也纳香肠、墨西哥香肠（chorizo），有时还有猪头肉冻（queso de puerco），再搭配融化的美式奶酪或瓦哈卡奶酪、牛油果、番茄、洋葱、生菜、豆泥、腌辣椒和墨西哥式炒蛋。 层层叠叠，重量可超过半公斤，因为“豪放”而被称为“最墨西哥的三明治”，是代表墨西哥城人（chilango）身份认同的老城区名吃。在老字号三明治店里，人们常常几个人分着吃，或者把它当作一整顿饭。

起源与历史

古巴三明治大约在 20 世纪 30 到 50 年代诞生于墨西哥城老城区。关于它的起源主要有两种说法：一种是老城区古巴街上的一家三明治店，把手头所有的馅料塞进一个三明治里，并以所在街道命名为“古巴”；另一种说法认为，来自古巴的人在这一带开了三明治店，把古巴三明治（猪肉加火腿）的做法搬到墨西哥特莱拉面包上，还加了更多馅料。 到 20 世纪中期，古巴三明治已经成为老城区的标志性美食。火腿、香肠和加工奶酪的工业化生产推动了它的普及。如今全国的三明治店菜单上都有它，但人们仍把它视为墨西哥城的代表。

特色食材

它的基础是特莱拉面包：用小麦粉、猪油和酵母做的扁平椭圆形面包，表面有两道切口，把面包分成三瓣。长约 20–25 厘米，才撑得住里面的馅料。 经典的组装方式是：一面抹豆泥，另一面抹蛋黄酱，然后依次放裹面包糠炸好的牛肉排、切片的烤猪腿肉、火腿片、维也纳香肠片、煎过的墨西哥香肠、美式奶酪、瓦哈卡奶酪丝、猪头肉冻片、墨西哥式炒蛋（加番茄、洋葱和辣椒的炒蛋）、牛油果片、番茄、洋葱、生菜，以及腌辣椒或墨西哥青辣椒（jalapeño）片。有的店还会加鸡肉或金枪鱼。 肉的种类因店而异，但通常至少有 5 到 7 种。最后放在铁板上稍微压一压，让奶酪融化、味道融合。

文化意义

古巴三明治是墨西哥城老城区街头和平民饮食的标志之一。老字号三明治店守着传统配方，靠几代人的老顾客支撑；还有美食之旅专门带人逛老城区的名店。 古巴三明治还走出了国门，在美国，尤其是洛杉矶和芝加哥的墨西哥三明治店里，成为移民饮食的象征。它充分体现了墨西哥城三明治的个性：什么都能夹，一股脑全放进去，毫不客气。

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常见问题

古巴三明治起源于古巴吗？

不是。虽然叫这个名字，古巴三明治是地地道道的墨西哥美食，起源于墨西哥城老城区。据说它因诞生在老城区的古巴街而得名，并非仿照迈阿密或哈瓦那的古巴三明治。真正的古巴三明治完全不同：用古巴面包（法式面包的一种）夹烤猪肉、火腿、瑞士奶酪、酸黄瓜和芥末，再用铁板压烤。

古巴三明治是什么味道？

简直是一场肉的盛宴：酥脆的炸肉排、带甜味的烟熏猪腿肉、咸香的火腿、油润的香肠、香辣的墨西哥香肠、绵滑的融化奶酪、柔软的牛油果、新鲜的番茄、带辣的腌辣椒和醇厚的豆泥。每一口都不一样。它分量惊人、豪放而令人满足，口感和味道的反差十足，墨西哥式炒蛋还添了一点适度的辣。

古巴三明治怎么吃？

组装好后放在铁板上压烤，让奶酪融化、味道融合，趁热上桌。因为个头大，要用蜡纸或锡纸包着拿。配额外的腌辣椒、按口味加的辣酱和大杯汽水。由于分量大，通常两三个人分着吃；有的店会切成两半或三份。

古巴三明治起源于哪里？

它起源于墨西哥城老城区，尤其是古巴街一带。20 世纪 30 到 50 年代，平民三明治店把手头所有馅料塞进一个巨型三明治里，它由此诞生并定型。如今它是代表墨西哥城人身份的名吃，在墨西哥全国和美国的墨西哥三明治店都能吃到。