瓜达卢佩圣母大殿前的蓝玉米厚饼，夹压制猪油渣、黑菜豆或乳清奶酪，是墨西哥城的朝圣美味。
关于这道菜
用蓝玉米面团做的厚玉米饼（gorditas），里面夹压制猪油渣、黑菜豆或乳清奶酪，12 月 12 日由大婶们在瓜达卢佩圣母大殿前摆摊售卖。这是墨西哥城独有的饮食传统，把信仰和美食融在了一起。
历史与起源
瓜达卢佩圣殿玉米饼（gorditas de la Villa）是墨西哥城最具代表性的小吃之一，和 12 月 12 日的节庆紧紧相连。这一天纪念的是 1531 年瓜达卢佩圣母在特佩亚克山（Cerro del Tepeyac）向胡安·迪亚哥显现。每年都有数以百万计的朝圣者从墨西哥各地乃至世界各地来到瓜达卢佩圣母大殿，这里是美洲大陆朝圣人数最多的天主教圣地。对他们来说，吃一份 gorditas 几乎和朝拜本身一样神圣。 这种玉米饼有一个独特之处：用蓝玉米面团来做。蓝玉米是墨西哥中部原住民种植了几千年的古老品种，也有人叫它黑玉米。它的味道比白玉米或黄玉米更浓、更有泥土气息，深紫的颜色让这种厚饼一眼就能认出来。 卖饼的大婶们在圣殿周边已经摆了几十年摊，尤其集中在古斯塔沃·A·马德罗区瓜达卢佩镇（La Villa de Guadalupe）的广场和附近街道。她们很多人的手艺是从母亲和祖母那里继承来的，对自家面团和馅料的配方守口如瓶。最受欢迎的馅是压制猪油渣（chicharrón prensado）：猪油渣加酱汁和香料压成的糊，入口即化。土荆芥炒黑菜豆泥是素食首选，新鲜的乳清奶酪（requesón）则带来细腻轻盈的口感。 在瓜达卢佩镇吃 gorditas 的传统根深蒂固，远不止 12 月 12 日这一天：这里一年到头都有卖，只是到了圣母节，销量会暴增。那些走了几个小时甚至几天才抵达圣殿的朝圣者，在这些热乎乎的厚饼里找到了朝圣之后最需要的能量和墨西哥的味道。 这份食谱向那些无名的双手致敬：她们每天凌晨和面、点燃平底铁锅（comal）下的火，用墨西哥最朴素也最美味的小吃之一，喂饱了数百万信众。
营养信息 每份
310
热量
12g
蛋白质
36g
碳水化合物
14g
脂肪
4g
膳食纤维
480mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
在大碗里把玉米面团（masa，最好用蓝玉米的）加少许温水和盐揉匀，揉到柔软、好操作、不粘手。如果面团太干，就一汤匙一汤匙地加水。
💡 蓝玉米面团会让厚饼呈现标志性的深紫色，味道也更醇厚。
- 2
把面团分成 12 个高尔夫球大小的小球。用双手掌心把每个小球压成厚约 1 厘米、直径约 8 厘米的圆饼。gorditas 要比普通玉米饼（tortilla）厚。
💡 做其他饼的时候，用湿布把已经压好的盖住，以免变干。
- 3
把平底铁锅（comal）或平底锅用中大火烧热。不放油，直接放入厚饼，每面烙 4-5 分钟，小心翻面，直到表面出现金黄斑点、敲一敲有点空心的声音。面团要完全熟透。
- 4
厚饼烙好后，用刀从侧面切开一个口，做成口袋，但不要切到另一边。就像切开皮塔饼一样。里面的面团还是软软湿湿的。
- 5
往每个厚饼里填入喜欢的馅：用平底锅加热过的压制猪油渣、调好味的黑菜豆泥，或者新鲜乳清奶酪。喜欢的话，同一个饼里也可以混着放几种馅。
💡 压制猪油渣放进平底锅加一点青酱（salsa verde）一起加热，味道更好。
- 6
按口味加上配料：青酱、墨西哥酸奶油（crema）、切得很细的白洋葱，最上面撒一些捏碎的鲜奶酪（queso fresco）。趁热马上吃。
- 7
学瓜达卢佩镇的样子，用牛皮纸或盘子装着上桌。爱吃辣的话再配点辣酱。当早餐或下午点心都很合适，就像圣殿前卖的一样。
💡 有平底铁锅的话，可以把填好馅的厚饼再放上去烙 1 分钟，让馅也热透。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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