烟熏辣椒口蘑玉米小厚饼（Sopes de Champiñones）

关于这道菜

用玉米面团（masa）做成的玉米小厚饼（sopes），铺上用腌渍 chipotle 烟熏辣椒酱炒的口蘑、黑菜豆泥和牛油果。一道纯素食谱，满口烟熏香，口感丰富。

1. 1

   把玉米面团（masa）分成 8 等份。搓成小球，再把每个压成直径约 10 厘米、厚 1 厘米的圆饼。

   

   💡 如果面团太干，加几滴温水。

2. 2

   用中大火把平底铁锅（comal）或平底锅烧热，不放油。小厚饼每面烙 3 分钟，直到微微金黄。趁热把边缘捏起来，做出小厚饼特有的凸边。

   
3. 3

   把 chipotle 烟熏辣椒连同腌酱（adobo）、蒜末和一小撮盐一起用搅拌机打碎。酱汁备用。

   

   💡 想要烟熏味更浓，可以多加 1 汤匙腌酱。

4. 4

   在大平底锅里用大火烧热植物油。先下洋葱炒 2 分钟，再加入口蘑片炒 5-6 分钟，直到金黄、水分炒干。

   
5. 5

   把 chipotle 酱倒在口蘑上，翻拌均匀，再煮 2-3 分钟，让口蘑充分裹上酱汁。尝一下再补盐。

   
6. 6

   在每个小厚饼上先抹一层黑菜豆泥打底，上面放一大份 chipotle 口蘑。

   
7. 7

   点缀牛油果片和新鲜香菜碎，配青柠角上桌。趁小厚饼还热马上吃。

   

   💡 小厚饼可以提前做好，上桌前放回平底铁锅上重新加热。