意式烤面包片配墨西哥玉米粒杯、chipotle 蛋黄酱和科蒂哈奶酪，一道意墨融合的开胃小点。
关于这道菜
香脆的烤面包片上铺满墨西哥风味的玉米粒杯（esquites），抹上 chipotle 烟熏辣椒蛋黄酱，撒上捏碎的科蒂哈奶酪（queso cotija），再挤几滴青柠汁。意大利和墨西哥的融合，让人一口接一口。
历史与起源
意式烤面包（bruschetta）诞生于意大利中部，原本是用好的手工面包配上刚榨的橄榄油来吃的一种方式。后来这种烤面包片走向世界，在墨西哥找到了重新演绎的沃土。玉米粒杯（esquites）就是把鲜玉米粒剥下来，装进泡沫塑料杯，配上蛋黄酱、辣椒粉、青柠和科蒂哈奶酪（queso cotija），墨西哥城市里几乎每个街角都有卖，是全国最受欢迎的街头小吃之一。把这两种传统结合起来的点子，来自墨西哥城、瓜达拉哈拉等城市蓬勃发展的融合菜，而海外的墨西哥人也把这种风味带到了世界各地。成品是一道热闹的开胃菜，把意大利的质朴和墨西哥街头的浓烈风味结合在一起。科蒂哈奶酪又干又咸，就像意大利的帕玛森奶酪，自然而然地把两种文化连了起来。这款烤面包很适合当晚宴的前菜、聚会的下酒小吃，或者中午快手解馋，酥脆和绵密交织的口感，无论是谁都会惊喜。据说 chipotle 烟熏辣椒蛋黄酱在 90 年代风靡墨西哥街头，它带来的烟熏味和微微的辣，让这道菜远远超出一片普通的烤面包。
营养信息 每份
220
热量
7g
蛋白质
25g
碳水化合物
11g
脂肪
2g
膳食纤维
480mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
平底锅里倒橄榄油，中大火烧热。放入玉米粒翻炒 4-5 分钟，炒到微微焦黄，加盐调味。
- 2
把蛋黄酱和切得很碎的腌渍 chipotle 烟熏辣椒（chipotle en adobo）拌在一起，拌成均匀的 chipotle 蛋黄酱，备用。
- 3
把法棍斜切成 1.5 厘米厚的片，刷上橄榄油，放在铁板上或 200°C 的烤箱里烤 5 分钟，烤到金黄酥脆。
- 4
在每片烤面包上厚厚地抹一层 chipotle 蛋黄酱。
- 5
每片面包上放一大勺炒好的玉米粒，撒上捏碎的科蒂哈奶酪，最后挤几滴青柠汁。马上享用。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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