三角形的萨摩萨酥皮包入葡萄干、杏仁和肉桂调味的墨西哥肉末，炸得金黄酥脆，印度与墨西哥风味的混搭小吃。
关于这道菜
酥脆的萨摩萨三角酥（samosa），里面包着墨西哥肉末（picadillo），加了 jalapeño 辣椒、葡萄干、杏仁和锡兰肉桂（canela）。这是印度菜与殖民时期墨西哥酸甜风味的完美融合。
历史与起源
萨摩萨（samosa）是世界上最受欢迎的油炸小吃之一，它的历史遍及整个印度次大陆和中东，在那里也叫 sambosa 或 sambusak。一般认为，它大约在 13 世纪从中亚传入印度，如今从孟买到伦敦随处可见。它那标志性的三角形酥脆外皮，里面包着香料和蔬菜或肉，和墨西哥的小馅饼（empanadillas）以及庙会上的酥饼（pasteles de feria）惊人地相似。而墨西哥肉末（picadillo）则是一道牛肉末炖菜，带着殖民时期菜肴的鲜明印记：把新大陆的食材（jalapeño 辣椒、番茄）和西班牙人带来的食材（杏仁、葡萄干和肉桂）混在一起。这种甜、咸与香料交织的组合是墨西哥中部的典型风味，尤其是在普埃布拉（Puebla）和墨西哥城，人们用这种肉末来做核桃酱酿辣椒（chiles en nogada）、酿土豆和酿彩椒。把这种肉末包进萨摩萨面皮，炸成那种标志性的金黄油亮，就做出了一道向两种文化致敬的小吃：一边是印度菜对油炸面皮和芳香香料的精通，一边是墨西哥菜繁复芳香、承载着几个世纪饮食历史的馅料传统。这道菜证明，融合菜不是一时的潮流，而是同样热爱美味和香料的不同文化之间交流的自然结果。
营养信息 每份
310
热量
16g
蛋白质
26g
碳水化合物
17g
脂肪
3g
膳食纤维
540mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
先做面皮：面粉加一小撮盐拌匀。把冷黄油切块放进去，用手指搓成沙粒状。冷水一汤匙一汤匙地加（大约 6–8 汤匙），揉成柔软的面团。用保鲜膜包好，冷藏 20 分钟。
- 2
再做肉末（picadillo）：用植物油中火煸炒洋葱碎 3 分钟。加入切碎的大蒜和 jalapeño 辣椒，再炒 1 分钟。
- 3
加入牛肉末，大火炒 5 分钟，同时用木铲把肉末拨散。肉末炒到焦黄后，加入番茄碎。
- 4
加入葡萄干、杏仁碎和肉桂粉。用盐和黑胡椒调味。再煮 5 分钟，让味道融合。肉末不能带汤汁。让它完全放凉。
- 5
把面团分成 12 个小球。用擀面杖把每个小球擀成直径约 12 厘米的圆片。每张圆片对半切开。
- 6
在每张半圆形面皮的边缘抹点水，卷成锥形。填入一汤匙放凉的肉末，用力按压封住上边缘，以免炸的时候裂开。
- 7
把大量植物油烧到 180°C。萨摩萨分批炸 3–4 分钟，炸到一半时翻面，直到金黄酥脆。捞出放在吸油纸上沥油。
- 8
萨摩萨趁热上桌，配辣椒酱或撒了香菜碎的酸奶油，再挤几滴青柠汁。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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